酱爆飞蟹：鲜香浓郁，齿颊留香的经典佳肴111

飞蟹，肉质鲜美，膏肥黄满，是许多人喜爱的海鲜珍品。而酱爆的做法，更能充分展现飞蟹的鲜甜，并赋予其浓郁的酱香味，令人回味无穷。这道酱爆飞蟹，看似简单，却蕴含着许多技巧，才能做出色香味俱全的佳肴。今天，就让我来分享这道经典菜品的详细配方及制作技巧，带你轻松在家做出媲美餐厅的美味。

一、 食材准备 (4人份)

活飞蟹：4只 (约1.5斤，选择大小均匀的，活蹦乱跳的更佳)

姜：一块 (约50克，切片和丝备用)

蒜：一头 (约20克，拍碎)

小葱：2根 (切段，一部分用于爆香，一部分用于装饰)

干辣椒：5-8个 (根据个人口味调整，喜欢辣味可以多放一些)

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙 (用于上色)

白糖：1汤匙

醋：半汤匙 (提鲜)

食用油：适量

花椒：一小撮 (可选，增加麻香味)

二、 步骤详解

1. 飞蟹处理：

这是酱爆飞蟹的关键步骤，处理不当会影响口感和卖相。首先，将飞蟹用清水冲洗干净，然后用刷子仔细刷洗蟹壳和蟹腿，去除杂质。接着，用剪刀剪掉蟹的蟹脚尖和蟹钳尖，方便食用。最后，将飞蟹掰成两半，去除蟹腮（黑色的部分），蟹胃（三角形的部位）以及其他杂质。处理好的飞蟹要沥干水分。

2. 爆香调料：

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒（如果使用）爆香，炒出香味。 注意火候，避免炒糊。

3. 翻炒飞蟹：

将处理好的飞蟹放入锅中，快速翻炒，让飞蟹均匀受热。 这一步要迅速，避免蟹肉过度受热变老。

4. 加入调料：

倒入料酒、生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀，让飞蟹充分吸收酱汁。 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢咸一点的可以适当增加生抽的用量。

5. 收汁：

翻炒至酱汁浓稠，飞蟹表面裹满酱汁即可。 这个过程要控制好火候，避免酱汁烧干。

6. 装盘：

将酱爆飞蟹盛入盘中，撒上葱花装饰，即可上桌享用。

三、 小贴士

选择新鲜活蟹是关键，活蟹肉质鲜美，膏肥黄满。购买时要仔细挑选，避免购买不新鲜的飞蟹。

处理飞蟹时要小心，避免被蟹钳夹到。 可以使用筷子或剪刀辅助。

爆香时要注意火候，避免炒糊。

翻炒飞蟹时要迅速，避免蟹肉变老。

收汁时要控制好火候，避免酱汁烧干。

酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣一点的可以多放一些干辣椒。

可以根据自己的喜好添加其他配料，例如青椒、洋葱等。

这道酱爆飞蟹，鲜香浓郁，色泽诱人，是一道非常值得尝试的美味佳肴。希望这份详细的配方和步骤，能够帮助你轻松在家做出这道美味，让你的家人朋友都能享受到这道舌尖上的盛宴！

2025-06-07

上一篇：正宗渔家风味烤鱼酱秘制配方：鲜香麻辣，回味无穷

下一篇：正宗日式汉堡酱配方：在家轻松还原汉堡王风味