秘制排骨鸡爪酱：鲜香软糯，回味无穷的家常美味76

排骨的鲜香，鸡爪的软糯，再加上秘制酱汁的浓郁，这道排骨鸡爪酱绝对是下饭神器！无论是佐餐还是作为零食，都能让你欲罢不能。今天，我将分享一个详细的配方，教你轻松在家做出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、 食材准备：

为了确保最终的酱汁味道浓郁醇厚，食材的选择至关重要。建议大家选用新鲜的食材，这样才能最大程度地保证菜品的口感和风味。
猪排骨：500克 (最好选择带有一定肥肉的排骨，这样炖出来的排骨更香更软)
鸡爪：500克 (建议选择新鲜的鸡爪，清洗干净后剪去指甲)
冰糖：50克 (冰糖能使酱汁更亮更透，颜色也更漂亮)
生抽：50毫升 (生抽提供咸味和颜色)
老抽：20毫升 (老抽提色，让酱汁颜色更深更诱人)
料酒：20毫升 (料酒去腥增香)
醋：15毫升 (醋可以平衡甜咸，提亮味道)
葱段：3段 (葱段提香)
姜片：3片 (姜片去腥)
八角：2个
桂皮：1段
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整用量)
花椒：1茶匙 (花椒可以增加麻香味)
食用油：适量
清水：适量 (约500毫升，根据实际情况调整)

二、 制作步骤：

1. 食材预处理： 将排骨和鸡爪洗净。排骨斩成小块，鸡爪剪去指甲，洗净沥干水分。葱姜切段片备用。

2. 炒糖色： 锅中放入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成焦糖色，注意不要炒糊了，炒糖色是这道菜的关键，它决定了酱汁的色泽和香味。

3. 爆香调料： 将排骨和鸡爪放入锅中翻炒，让其均匀裹上糖色。然后加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒爆香。

4. 加入调料： 倒入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀，让排骨和鸡爪充分吸收调料的味道。

5. 焖煮： 加入清水，水量没过排骨和鸡爪即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约1.5-2小时，直到排骨和鸡爪软烂入味。期间可以适时翻动，以免粘锅。

6. 收汁： 焖煮至汤汁浓稠，即可关火。如果喜欢汤汁更浓稠，可以大火收汁。

7. 装盘： 将做好的排骨鸡爪酱盛入盘中，可以撒上一些香葱或者芝麻点缀，味道更佳。

三、 小贴士：
为了使排骨和鸡爪更入味，可以提前用料酒和生抽腌制一下。
焖煮的时间可以根据食材的实际情况调整，直到排骨和鸡爪软烂即可。
喜欢辣味的朋友可以适当增加干辣椒的用量。
如果想让酱汁更粘稠，可以适当延长收汁的时间，或者加入少许淀粉水勾芡。
这道菜可以冷藏保存3-5天，味道更佳。

这道秘制排骨鸡爪酱，做法简单，却能做出令人惊艳的味道。相信你只要按照步骤一步步操作，就能轻松在家享受到这道美味佳肴，让你的餐桌更加丰富多彩！ 快来试试吧！

2025-06-07

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