酱香浓郁，入口即化：家传酱猪蹄秘制配方239

猪蹄，这道色香味俱全的经典菜肴，肥而不腻，胶原蛋白丰富，深受大众喜爱。而酱猪蹄，更是将猪蹄的美味发挥到极致，浓郁的酱香裹挟着软糯的猪蹄，让人回味无穷。今天，就让我这个“配方专家”来分享我的家传酱猪蹄秘制配方，带你轻松在家做出媲美饭店美味的酱猪蹄！

一、食材准备：

要做出完美的酱猪蹄，食材选择至关重要。以下是我推荐的食材清单及用量，可根据实际情况进行调整：
猪蹄：约1.5公斤 (建议选择前蹄，肉质更筋道)
冰糖：50克 (提色增香，不可或缺)
酱油：100克 (生抽老抽各半，颜色更漂亮，味道更丰富)
料酒：50克 (去腥增鲜)
葱段：50克
姜片：30克
八角：3个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
花椒：10克
冰水：适量 (猪蹄焯水用)
食用油：适量 (炒糖色用)

二、详细步骤：

1. 猪蹄处理: 将猪蹄清洗干净，用刀刮去残毛，斩成大小适中的块状。冷水下锅，加入少许料酒和葱姜片，大火焯水约5分钟，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。此步骤非常重要，能有效去除猪蹄的腥味，使成品更干净。

2. 炒糖色: 锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至糖融化变成深褐色的糖色。注意火候控制，避免炒糊。糖色是酱猪蹄色泽的关键，一定要耐心熬制。

3. 煸炒猪蹄: 将焯水后的猪蹄放入锅中，与糖色充分混合，翻炒至猪蹄表面裹上糖色。这一步能够让猪蹄的色泽更加红亮诱人。

4. 加入调料: 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，翻炒片刻，使香料的香味充分散发出来。

5. 焖煮猪蹄: 加入酱油和料酒，翻炒均匀后，倒入适量开水（没过猪蹄即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮约1.5-2小时，直至猪蹄软烂入味。期间可以适当翻动猪蹄，避免粘锅。

6. 收汁: 焖煮至猪蹄软烂后，大火收汁，使汤汁变得浓稠粘糯，裹在猪蹄上，更添美味。

7. 装盘: 将做好的酱猪蹄盛入盘中，撒上少许香葱碎，即可享用。

三、小贴士：
猪蹄焯水时，一定要冷水下锅，这样才能充分去除血沫。
炒糖色时，火候要控制好，避免炒糊，影响成品颜色和口感。
焖煮的时间根据猪蹄的大小和软烂程度进行调整。
喜欢吃辣的朋友，可以适当增加干辣椒的用量。
收汁时，要注意火候，避免汤汁收干过老。
做好的酱猪蹄，趁热食用最佳，口感更佳。
可以根据个人口味，加入其他香料，例如陈皮、丁香等，丰富酱猪蹄的风味。

这道家传酱猪蹄秘制配方，简单易学，味道却十分惊艳。相信只要你按照步骤一步一步地操作，就能做出色香味俱全的酱猪蹄，惊艳你的家人和朋友！快来试试吧！

2025-06-07

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