黄旗酱香饼：在家轻松做出地道风味秘方377

黄旗酱香饼，以其独特的酱香和酥脆的口感，深受人们喜爱。它不同于普通的葱油饼或烧饼，其酱香味浓郁，层次丰富，吃起来回味无穷。今天，我们就来揭秘这款令人垂涎欲滴的黄旗酱香饼的制作秘方，带你轻松在家做出地道风味！

一、 食材准备 (根据所需饼的数量调整)

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：250-280克 (水的用量需根据面粉的吸水性调整，以揉成光滑的面团为准)
酵母粉：5克 (干酵母)
食用油：15克
盐：3克
白糖：5克 (少量白糖可以帮助酵母更好地发酵)

酱料部分：
甜面酱：50克 (选择优质的甜面酱，味道更醇厚)
黄豆酱：30克 (黄豆酱赋予饼独特的咸香)
芝麻酱：15克 (芝麻酱增加饼的香味和润滑度)
蒜蓉：15克 (新鲜蒜蓉，可根据个人喜好增减)
葱花：适量
香油：5克
白糖：5克
食盐：2克

其他：
食用油：适量 (用于煎饼)
芝麻：适量 (撒在饼面上，增加香味和美观)

二、 制作步骤

1. 准备面团： 将高筋面粉、酵母粉、白糖、盐放入大盆中，混合均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。加入食用油，继续揉至面团光滑有弹性，此过程大约需要10-15分钟。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1-1.5小时。(室温不同，发酵时间也会有所差异)

2. 准备酱料： 将甜面酱、黄豆酱、芝麻酱、蒜蓉、葱花、香油、白糖、食盐放入碗中，充分搅拌均匀，制成酱料。

3. 制作饼坯： 将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后擀成厚约1厘米的圆形面饼。

4. 涂抹酱料： 在面饼上均匀地涂抹一层准备好的酱料。

5. 卷起饼坯： 将面饼卷成圆柱形。

6. 再次擀制： 将卷好的饼坯轻轻擀成薄饼，直径约15-20厘米。

7. 煎制饼子： 平底锅中倒入适量食用油，烧热后放入饼坯，中小火煎制，每面煎至金黄色，约2-3分钟，直至饼子熟透且表皮酥脆。

8. 撒芝麻： 煎好的饼子撒上适量芝麻。

9. 完成： 将煎好的黄旗酱香饼切成块，即可享用。

三、 小贴士

1. 面粉的种类和水的用量会影响面团的口感，可以根据实际情况进行调整。

2. 发酵的时间需要根据室温调整，如果室温较低，发酵时间会延长。可以用手指轻轻按压面团，如果面团缓慢回弹，则说明发酵完成。

3. 煎制饼子时，火候要控制好，避免煎糊。建议中小火慢煎，才能保证饼子内外都熟透，且表皮酥脆。

4. 酱料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的朋友可以加一些辣椒酱。

5. 为了使饼更加香酥，可以在擀制好的饼坯上轻轻地用叉子扎一些小孔。

希望这个详细的黄旗酱香饼配方能够帮助你成功做出美味的饼子！祝你烘焙愉快！

2025-06-07

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