酱卤猪心：软糯入味，在家轻松做出饭店级美味322

猪心，作为一种营养丰富的食材，却常常因为其独特的口感和处理难度而被人们忽视。其实，只要掌握正确的烹饪方法，猪心也能变成一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。今天，我们就来分享一个简单易学的酱卤猪心配方，让你在家轻松做出媲美饭店水平的美味！

一、食材准备：

新鲜猪心一个（约500克），选择新鲜、有弹性、无异味的猪心最为关键。猪心的质量直接影响最终菜品的口感。购买时，可以轻轻按压，感觉有弹性，表面光滑，无淤血，才是好猪心。

香料：
八角：2个
桂皮：1段
香叶：3片
草果：1个（拍裂）
花椒：1小勺
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）
丁香：2-3粒
小茴香：1小勺

这些香料的比例可以根据个人口味进行微调。喜欢浓郁香味的可以适当增加用量，喜欢清淡口味的可以减少用量。

其他配料：
冰糖：20克
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
葱：1段（切段）
姜：1块（拍扁）
清水：适量

二、猪心处理：

猪心的处理是关键步骤，直接影响最终菜品的口感和卫生。首先，将猪心仔细清洗干净，去除多余的筋膜和血管，这需要耐心和细致。可以先用清水冲洗，再用盐搓洗，反复多次，直到洗净血污。

然后，将猪心切开，去除猪心内的大血管和血块。切的时候要注意不要切断，最好是顺着血管的纹理切开，方便去除血管。切好的猪心用清水再次冲洗干净。

为了去除猪心的腥味，可以将切好的猪心放入清水中浸泡约30分钟，期间换几次水。

三、卤制步骤：

1. 锅中加入清水，放入所有香料、葱段、姜片，大火煮开后转小火煮15分钟，煮出香料的香味。这步可以提前准备好卤汤，这样更方便。

2. 加入冰糖，用小火慢慢熬至冰糖融化呈焦糖色，这是卤水的灵魂所在，焦糖色能使卤水颜色更加漂亮，味道更香甜。

3. 加入生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，煮开后转小火。

4. 放入处理好的猪心，加入适量盐，大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮1.5-2小时，时间根据猪心的大小和软烂程度进行调整。期间可以翻动几次猪心，让其受热均匀。

5. 煮好后，关火，让猪心在卤汁中浸泡至少30分钟，这样可以使猪心更入味。

6. 取出猪心，切片装盘，即可享用。

四、小贴士：

1. 猪心的卤制时间可以根据个人喜好调整，喜欢口感更软烂的可以延长卤制时间。

2. 卤好的猪心可以冷藏保存，食用前可以重新加热，味道依然美味。

3. 可以根据自己的口味添加其他香料，例如白芷、陈皮等，让卤水的味道更加丰富。

4. 如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的用量。

5. 卤汁可以反复使用，每次使用后过滤干净，继续卤制其他食材，味道会越来越浓郁。

这道酱卤猪心，色泽红亮，入口软糯，香气扑鼻，绝对是下酒下饭的佳品。希望大家都能做出美味的酱卤猪心，享受烹饪的乐趣！

2025-06-07

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