滕州酱香饼秘制配方详解：成就地道滕州味112

滕州酱香饼，以其酥脆的外皮、浓郁的酱香和软糯的内里，征服了无数食客的味蕾。它不仅仅是早餐的美味选择，更是一种承载着滕州地方文化和饮食记忆的特色小吃。想要在家也能做出正宗滕州酱香饼？本文将为您奉上详细的秘制配方和制作技巧，助您轻松掌握这道美味的制作过程。

一、 食材准备 (制作约8个饼)：

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可)
酵母粉：5克 (干酵母)
白糖：10克 (促进酵母发酵)
食用油：15克 (增加面团延展性)
盐：3克 (提味)

酱料部分：
甜面酱：100克 (选择优质的甜面酱，味道更香浓)
腐乳汁：20克 (南乳汁或北豆腐乳汁均可，增加酱香和独特的风味)
韭菜花酱：15克 (可选，增加层次感，如果没有可省略)
蒜蓉：10克 (根据个人口味调整用量)
香油：5克 (增加香味)
白芝麻：适量 (撒在饼面上，增加香味和美观)

其他：
食用油：适量 (煎饼用)

二、 制作步骤：

1. 面团制作：
将酵母粉和白糖溶于温水中，静置5分钟至酵母活化。
将高筋面粉、盐倒入一个大盆中，倒入酵母水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。
加入食用油，继续揉至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大(约1-1.5小时)。发酵时间会根据室温有所差异，观察面团状态为准。

2. 酱料制作：
将甜面酱、腐乳汁、韭菜花酱（如果有）、蒜蓉、香油混合均匀，搅拌成酱料。

3. 饼胚制作：
将发酵好的面团取出，揉搓排气，分成8个大小均等的小剂子。
取一个小剂子，擀成薄饼，厚度约为2毫米。
在饼皮上均匀地涂抹酱料。
将涂好酱料的饼皮卷成卷。
将卷好的饼胚轻轻压扁，再擀成直径约15厘米的圆饼。

4. 煎制：
平底锅烧热，倒入适量食用油。
将饼胚放入锅中，中小火煎制。
煎至两面金黄酥脆，撒上白芝麻。
煎好的酱香饼即可出锅。

三、 制作技巧：

1. 面粉选择: 高筋面粉是制作酥脆饼皮的关键，建议选择蛋白质含量较高的面粉。

2. 发酵控制: 发酵至两倍大即可，发酵过度会影响饼的口感。

3. 火候控制: 煎制过程中，中小火慢煎，才能保证饼皮酥脆且内里软糯。

4. 酱料比例: 酱料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更浓郁的酱香味可以适当增加甜面酱和腐乳汁的用量。

5. 翻面技巧: 煎制过程中，要轻轻翻面，避免饼皮破裂。

四、 结语：

通过以上详细的步骤和技巧，相信您也能在家轻松做出美味正宗的滕州酱香饼。记得在制作过程中用心体会每一个步骤，才能做出最令人回味的滕州味道。 分享给您的家人朋友，一起感受这道特色小吃的魅力吧！

2025-06-08

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