南京正宗酱猪脚秘制配方：色泽红亮，入口即化255

南京酱猪脚，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是南京乃至江苏地区极具代表性的一道名菜。其独特的酱香和软糯的口感，令人回味无穷。很多人都尝试过在家制作，但往往难以复制出正宗的南京味道。这其中，关键在于对配料的精准掌控和烹饪火候的精准把握。今天，就让我来分享一个经过反复试验、精益求精的南京正宗酱猪脚秘制配方，助您在家轻松做出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、食材准备（约4-5斤猪脚）

主料：
猪蹄：4-5斤（建议选择前蹄，肉质更筋道）

辅料：
老抽：5汤匙（颜色深，酱香味浓，建议选择品质较好的老抽）
生抽：3汤匙（提鲜，增加咸味）
冰糖：4汤匙（上色，提鲜，增加甜味，建议用冰糖，色泽更佳）
料酒：3汤匙（去腥，增香）
八角：3个
桂皮：1块（约2寸长）
香叶：3片
草果：2个（拍破）
干辣椒：5-7个（根据个人口味调整，喜欢辣味可以适当增加）
生姜：1块（拍破）
大蒜：5瓣（拍破）
葱段：适量
清水：适量（没过猪脚即可）

二、制作步骤

1. 猪脚处理: 将猪蹄洗净，用刀刮去猪毛，斩成大小适中的块状。冷水下锅，焯水约5分钟，去除血沫和杂质。捞出猪脚，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步非常重要，可以有效去除猪脚的腥味。

2. 调制酱汁: 在锅中加入老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜和葱段，加入适量清水，搅拌均匀，使其充分混合。

3. 炖煮猪脚: 将处理好的猪脚放入调好的酱汁中，大火烧开后转小火，加盖焖煮至少2小时，期间需注意观察汤汁，如果汤汁减少过多，可适当加些清水。时间越长，猪脚越软烂入味，但也要注意避免煮过头导致猪脚脱骨。

4. 收汁: 煮至猪脚软烂，汤汁粘稠，即可大火收汁，使猪脚表面裹上浓稠的酱汁，色泽更加红亮油润。这一步要注意控制火候，避免糊锅。

5. 装盘: 将炖好的酱猪脚盛入盘中，即可享用。建议食用时搭配米饭或馒头，更能体会其美味。

三、小技巧及注意事项

1. 猪脚的选择: 选择新鲜肥瘦相间的猪蹄，口感更佳。前蹄比后蹄肉质更筋道。

2. 焯水的重要性: 焯水这一步可以有效去除猪脚的腥味和杂质，使最终成品味道更纯正。

3. 火候的控制: 炖煮过程中，小火慢炖是关键，才能保证猪脚软烂入味，且色泽红亮。

4. 冰糖的妙用: 冰糖不仅可以使猪脚色泽红亮，还能增加甜味，使酱汁更加浓郁。

5. 调味料的比例: 可以根据个人口味适当调整调味料的比例，例如喜欢甜味可以适当增加冰糖的用量，喜欢辣味可以增加干辣椒的用量。