广州正宗辣子酱秘制配方：鲜香麻辣，齿颊留香23

广州，这座充满活力与美食的城市，不仅拥有令人垂涎欲滴的粤菜，也孕育着独特的辣味文化。而其中，广州辣子酱，以其独特的鲜香麻辣口感，成为了许多食客的心头好。今天，我们将揭秘正宗广州辣子酱的秘制配方，带你亲手制作，感受这份地道的广州味道。

不同于川渝地区的重油重辣，广州辣子酱更注重食材的鲜香，辣味适中，回味悠长。它可以作为蘸料，搭配各种小吃、面食；也可以作为调料，融入各种菜肴中，为菜品增添独特的风味。

一、材料准备 (约可制作500克辣子酱)

为了保证辣子酱的最佳口感，我们选择新鲜优质的食材至关重要：
新鲜红辣椒：500克 (建议选择小米辣或二荆条，辣度可根据个人喜好调整)
花生米：150克 (建议选择带皮花生，口感更香)
芝麻：50克 (黑白芝麻混合更佳，香味更丰富)
蒜头：50克 (去皮，拍碎)
姜：20克 (去皮，切碎)
食盐：15克 (根据个人口味调整)
白糖：10克 (提鲜)
白醋：15毫升 (增香)
香油：10毫升 (增加香味和光泽)
高度白酒：5毫升 (杀菌保鲜)

二、制作步骤

1. 辣椒处理: 将新鲜红辣椒洗净，去蒂，切段。如果想要辣度更柔和，可以先将辣椒用清水浸泡1-2小时，然后捞出沥干水分。

2. 花生和芝麻炒制: 将花生米和芝麻放入锅中，小火干炒，炒至花生米爆裂，芝麻飘香。炒制过程中要不断翻动，防止糊锅。炒好的花生米和芝麻放凉备用。

3. 辣椒爆香: 锅中倒入少许油，放入蒜头和姜末爆香，再倒入切好的辣椒段翻炒，炒至辣椒变软，颜色变深。

4. 研磨: 将炒好的辣椒、花生米、芝麻、蒜蓉、姜蓉一起放入料理机中，加入适量的食盐、白糖、白醋，研磨成细腻的酱状。如果喜欢颗粒感更强的辣子酱，可以适当减少研磨时间。

5. 调味: 将研磨好的酱料倒回锅中，加入香油和高度白酒，小火慢炒，不断翻动，直至酱料浓稠，水分收干。这个过程大约需要10-15分钟。

6. 装瓶保存: 将做好的辣子酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。冷藏可以保存一个月左右，冷冻可以保存更长时间。

三、口味调整及建议

本配方中的辣度、咸度、甜度可以根据个人喜好进行调整。喜欢更辣的可以增加辣椒用量或选择辣度更高的辣椒品种；喜欢更甜的可以适当增加白糖用量；喜欢更酸的可以增加白醋用量。

此外，还可以根据个人喜好添加其他香料，例如八角、桂皮、花椒等，增加辣子酱的风味层次。但需要注意的是，添加香料的用量要适中，避免掩盖辣椒本身的鲜香。

四、食用建议

自制的广州辣子酱，可用于蘸食各种小吃，如肠粉、云吞、烧麦等；也可作为调料，添加到各种菜肴中，例如炒面、炒饭、凉拌菜等，都能为菜品增添独特的鲜香麻辣风味。