正宗粤式乳香酱秘制配方：浓郁醇厚，香气四溢355

粤式乳香酱，以其浓郁的奶香、独特的酱香和回味悠长的鲜味而闻名，是粤菜中不可或缺的灵魂调味料。它不同于一般的酱料，其制作工艺精细，用料考究，更注重火候的掌握和时间的累积。今天，我们将揭秘正宗粤式乳香酱的秘制配方，带你一步步在家制作出这令人垂涎欲滴的美味酱料。

一、 材料准备 (建议用量，可根据实际需求调整)：

1. 主料：
新鲜牛奶 500ml (建议使用全脂牛奶，奶香味更浓郁)
优质花生油 100ml (建议使用香气较淡的花生油，避免抢了酱料的香味)
细砂糖 100g (可根据个人口味调整甜度)
盐 10g (可根据个人口味调整咸度)

2. 辅料：
蒜蓉 30g (约5瓣大蒜，拍碎后剁成蓉)
姜蓉 15g (约1块拇指大小的生姜，拍碎后剁成蓉)
葱段 20g (约2根小葱，切成段)
干辣椒 5g (根据个人喜好调整用量，喜欢辣味可适当增加)
香叶 2片
八角 2个
桂皮 1小块
白芝麻 15g (炒熟后研磨成粉)

3. 可选材料：
黄酒 15ml (提升酱香，可根据个人喜好增减或替换成其他料酒)
蚝油 10g (增加鲜味，可根据个人喜好增减)
鱼露 5g (增加鲜味，可根据个人喜好增减，用量不宜过多)

二、 制作步骤：

1. 熬制奶香底料: 将牛奶倒入厚底锅中，小火慢熬。需耐心熬制，期间不断搅拌，避免糊底。熬至牛奶体积减少约三分之一，颜色微微发黄，并出现轻微的奶皮，即可关火。这一步非常关键，火候要控制好，避免牛奶烧焦。

2. 爆香辅料: 另起一锅，加入花生油，小火加热。放入蒜蓉、姜蓉、葱段、干辣椒、香叶、八角、桂皮爆香，直到香味飘出。

3. 融合调味: 将熬好的牛奶倒入爆香的辅料锅中，加入细砂糖和盐，搅拌均匀。如果使用黄酒、蚝油、鱼露等可选材料，也一同加入。继续小火慢煮，期间不断搅拌，避免糊底。煮至酱汁略微浓稠，即可关火。

4. 研磨调味: 将煮好的酱汁放凉后，加入白芝麻粉，搅拌均匀。为了让酱汁更加细腻顺滑，可以用料理机将酱汁再次打磨。这步可以根据个人喜好选择是否进行。

5. 装瓶保存: 将制好的乳香酱装入干净、无水的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏。建议在7天内食用完毕，以保证最佳口感和品质。

三、 小贴士：

1. 牛奶熬制过程中，一定要小火慢熬，并不断搅拌，以免糊底烧焦，影响最终口感。

2. 根据个人口味喜好，可以调整砂糖和盐的用量，以及可选材料的添加。

3. 如果喜欢更浓郁的奶香味，可以选择全脂牛奶，并延长熬制时间。

4. 自制的乳香酱不添加防腐剂，建议尽快食用完毕。冷藏保存可以延长保存时间，但最好在7天内吃完。

5. 做好的乳香酱可以搭配各种菜肴，例如：蒸鱼、炒菜、拌面等等，都能增添独特的风味。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出美味正宗的粤式乳香酱。希望这份配方能让你享受到烹饪的乐趣，并品尝到这道令人难忘的美味佳肴！记住，用心制作，才能做出最美味的酱料!

2025-06-08

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