酱香浓郁，软烂脱骨：正宗酱猪蹄卤制秘方288

酱猪蹄，色泽红亮，香气扑鼻，入口软烂，肥而不腻，是许多人难以抗拒的美味佳肴。正宗的酱猪蹄卤制，不仅需要精挑细选的食材，更需要掌握独到的秘方和技巧。本文将为您详细介绍一个酱香浓郁、软烂脱骨的酱猪蹄卤制配方，助您在家轻松制作出媲美饭店美味的酱猪蹄。

一、食材准备：

为了确保酱猪蹄的口感和色泽，食材的选择至关重要。建议选择新鲜、肥瘦相间的猪蹄，约2-3个，重量在2斤左右为宜。过瘦的猪蹄卤制后口感会偏柴，过肥则容易腻。此外，我们还需要准备以下调料：
香料：八角3个，桂皮1块，香叶3片，草果1个，花椒15克，丁香3个，干辣椒5个（根据个人口味调整）。这些香料的组合能够最大程度地激发出猪蹄的香味，让其更加浓郁。
酱料：黄豆酱50克，甜面酱50克，老抽30克，生抽50克，冰糖50克，料酒20克。黄豆酱和甜面酱的搭配，赋予猪蹄独特的酱香味，老抽上色，生抽提鲜，冰糖增色增香，料酒去腥增香。
其他配料：葱段3根，姜片5片，蒜瓣5瓣，冰水适量。葱姜蒜起到去腥增香的作用，冰水可以使猪蹄在卤制过程中更好地保持形状和口感。

二、制作步骤：

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀刮去猪毛，斩成大小合适的块状。建议将猪蹄劈开，以便更充分地入味。用开水焯烫猪蹄约3分钟，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。

2. 爆香香料：锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，然后依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、丁香和干辣椒，小火翻炒约1分钟，炒出香味。

3. 调制酱汁：加入黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽和冰糖，翻炒均匀，炒至酱汁略微粘稠，呈红褐色。

4. 卤制猪蹄：将焯烫好的猪蹄倒入锅中，加入适量清水（没过猪蹄即可），倒入料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖2-3小时，期间注意翻面，使猪蹄均匀入味。炖制时间根据猪蹄的大小和软烂程度调整，如果喜欢软烂一些，可以适当延长炖制时间。

5. 收汁：炖制结束后，打开锅盖，大火收汁，使酱汁更加粘稠，裹在猪蹄上，色泽更加红亮。

6. 装盘：将卤制好的猪蹄装盘，即可享用。可以根据个人喜好，搭配一些小葱或香菜点缀。

三、小贴士：
猪蹄焯水时，水要烧开后再放入猪蹄，这样才能有效去除血沫。
卤制过程中，要保持小火慢炖，这样才能使猪蹄充分入味，口感软烂。
如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的用量。
卤好的猪蹄可以冷藏保存，食用前加热即可。
可以根据个人口味调整各种调料的用量。
建议使用砂锅或厚底锅卤制，更能保证猪蹄的口感。

以上就是酱香浓郁、软烂脱骨的酱猪蹄卤制秘方，希望您能够在家轻松制作出美味的酱猪蹄，享受烹饪的乐趣！ 记得根据自己的口味和经验进行微调，才能做出最适合自己的美味酱猪蹄。

2025-06-08

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