东北家常焖酱：秘制配方，成就一锅香浓美味388

东北焖酱，那浓郁的酱香、软烂的食材，是东北人心中挥之不去的温暖记忆。它不同于其他酱料的轻盈灵巧，而是以其厚重醇香、滋味饱满的特点独树一帜。这道菜看似简单，实则蕴含着东北人对食材的理解和对烹饪的用心。今天，我们就来揭秘这道东北家常焖酱的秘制配方，让你在家也能轻松复刻这道经典美味。

一、 食材准备：（以下用量可根据个人喜好及人数调整）

• 猪五花肉：500克 (肥瘦相间，口感更佳)

• 大葱：2根 (切段)

• 姜：一块 (拍碎)

• 蒜：5瓣 (拍碎)

• 干辣椒：5-10个 (根据辣度喜好调整)

• 八角：2个

• 香叶：2片

• 桂皮：一小块

• 冰糖：20克

• 生抽：3汤匙

• 老抽：1汤匙

• 料酒：1汤匙

• 醋：1汤匙 (提鲜)

• 黄豆酱：2汤匙 (选择优质黄豆酱，味道更醇厚)

• 豆瓣酱：1汤匙 (增加酱香和颜色)

• 白糖：5克 (调和味道)

• 食用油：适量

• 花椒：少许(可选，增加麻香味)

• 土豆：2个 (切块，可选配料)

• 茄子：1个 (切块，可选配料)

二、 制作步骤：

1. 准备工作：将猪五花肉洗净切成2厘米左右的方块。大葱切段，姜蒜拍碎，干辣椒备用。如果选择添加土豆和茄子，也需要提前清洗干净并切块。

2. 煸炒肉块：锅中倒入适量食用油，待油温升高后，放入猪五花肉块，中小火煸炒至肉块表面微微焦黄，逼出部分油脂，这样可以使肉质更加香酥。

3. 爆香调料：加入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮和花椒(如有)，中小火翻炒至香气四溢，大约1-2分钟。

4. 加入酱料：放入冰糖、生抽、老抽、料酒、醋、黄豆酱、豆瓣酱和白糖，翻炒均匀，让酱料充分裹住肉块。

5. 焖煮入味：加入适量开水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，加盖焖煮约1.5-2小时，期间注意翻动几次，避免粘锅。如果加入土豆和茄子，建议在焖煮1小时后放入，以免土豆和茄子煮烂。

6. 收汁浓稠：焖煮至汤汁浓稠，肉块软烂即可。如果汤汁过于稀薄，可以大火收汁。

7. 装盘享用：将焖好的酱盛入碗中，热气腾腾，香气扑鼻，搭配米饭一起享用，别有一番滋味。

三、 小贴士：

• 猪五花肉的肥瘦比例很重要，肥瘦相间才能保证口感的最佳状态。如果喜欢瘦肉多一些，可以选择瘦肉稍多的五花肉。

• 黄豆酱和豆瓣酱的选择对最终的味道影响很大，建议选择品质较好的品牌。

• 焖煮的时间根据肉块的大小和火候而定，如果肉块比较大，需要适当延长焖煮时间。

• 可以根据自己的口味喜好添加其他配料，比如土豆、茄子、豆腐等等，都能让这道菜更加丰富多彩。

• 焖酱做好后，可以放凉后装入密封容器中冷藏保存，吃的时候加热即可，味道更佳。

这道东北家常焖酱，做法简单，却能让你品尝到浓浓的东北风味。希望这个配方能够帮助你轻松做出美味的东北焖酱，让你的家人朋友一起分享这道充满家常味道的佳肴！

2025-06-09

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