酱香浓郁，皮糯肉烂：正宗酱猪脚秘制配方及制作详解284

酱猪脚，色泽红亮，皮糯肉烂，肥而不腻，香气四溢，是许多人难以抗拒的美味佳肴。其制作过程看似简单，但要做出正宗的酱猪脚，却需要掌握一定的技巧和比例。本文将为您详细介绍一款秘制酱猪脚配方，并附带详细的制作步骤，助您在家轻松做出媲美饭店的味道。

一、 材料准备 (适合4-5人份)

猪脚：约1500克（选择大小适中，皮厚肉实的猪前脚或后脚均可）

冰糖：50克（用于上色和增香，建议使用冰糖，效果更佳）

老抽：40克（用于上色和调味，选择品质较好的老抽，颜色更红润）

生抽：60克（用于调味，提鲜增香）

料酒：30克（去腥增香）

醋：15克（提鲜，平衡油腻感，建议使用米醋或陈醋）

姜：1块（约50克，拍扁）

葱：2根（切段）

八角：3个

桂皮：1块（约2厘米长）

香叶：2片

干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整，喜欢辣味可适当增加）

冰水：适量（用于猪脚焯水）

食用油：适量（用于煎猪脚）

二、 制作步骤

1. 猪脚处理：将猪脚清洗干净，用刀刮去猪毛，然后斩成大小合适的块状（建议大小均匀，方便入味）。为了去除猪脚的异味，用冷水浸泡30分钟左右，中途换水一次。

2. 焯水：锅中加入适量冷水，放入猪脚块，加入姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出猪脚，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 煎猪脚：锅中倒入适量食用油，烧热后放入猪脚块，中小火煎至两面金黄，逼出部分油脂，这样可以使猪脚更香，口感更好。

4. 炖煮：另起一个砂锅或汤锅，放入煎好的猪脚块，加入冰糖、老抽、生抽、料酒、醋、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。加入足量热水，水量要没过猪脚。

5. 慢炖：大火烧开后，转小火慢炖2-3小时，期间可以根据情况翻动猪脚，使之均匀入味。炖煮时间根据猪脚的大小和软烂程度而定，如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

6. 收汁：炖煮至猪脚软烂，汤汁浓稠后，大火收汁，使汤汁包裹住猪脚，色泽更加红亮。如果汤汁太稀，可以延长收汁时间。

7. 装盘：将炖好的酱猪脚盛入盘中，即可享用。

三、 配方比例调整建议

以上配方比例仅供参考，可以根据个人口味进行适当调整。例如：

• 喜欢颜色更深一些的，可以适当增加老抽的用量；

• 喜欢口味更甜一些的，可以适当增加冰糖的用量；

• 喜欢口味更咸一些的，可以适当增加生抽的用量；

• 不喜辣的，可以减少或不放干辣椒。

四、 注意事项

• 选择新鲜的猪脚，品质越好，口感越佳。

• 焯水步骤非常重要，可以有效去除猪脚的腥味。

• 煎猪脚可以使猪脚更香，口感更佳。

• 慢炖是关键，只有长时间的炖煮，才能使猪脚软烂入味。

• 收汁可以使猪脚色泽更红亮，味道更浓郁。

按照以上步骤和配方，你就能做出色香味俱全的酱猪脚了！希望这份秘制配方能给你带来不一样的味觉享受！

2025-06-09

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