涪陵榨菜酱：地道风味自制秘方，鲜香麻辣一步到位329

涪陵榨菜，以其独特的脆嫩口感和浓郁鲜香著称，是佐餐佳品，更是许多川菜的灵魂配料。而将涪陵榨菜制成酱料，更是将它的美味发挥到了极致，方便快捷，风味更佳。今天，我们将分享一个在家就能轻松制作的涪陵榨菜酱配方，让你在家也能品尝到正宗地道的好滋味。

一、原料准备 (约可制作500克榨菜酱)

这份配方注重食材的新鲜和品质，才能保证最终酱料的最佳风味。请务必选用优质的涪陵榨菜，那种脆爽度高，咸淡适中的最好。其他辅料也建议选择新鲜优质的。* 涪陵榨菜： 300克（建议选用鲜嫩的叶子部分，口感更好）
* 菜籽油： 100克（菜籽油香味浓郁，更能提升榨菜酱的香味，也可根据个人喜好替换为其他植物油）
* 小米椒： 20克（根据个人喜好调整用量，喜欢辣的可以适当增加）
* 蒜瓣： 15克（去皮拍碎）
* 生姜： 10克（切末）
* 冰糖： 15克（提鲜增甜，也可根据口味调整）
* 白酒： 5克（去腥增香，高度白酒最佳）
* 酱油： 20克（选择酿造酱油，色泽和味道更佳）
* 鸡精： 3克（提鲜，可不加）
* 食盐：适量（根据榨菜的咸淡程度调整，一般无需额外添加）

二、制作步骤

1. 榨菜处理：将涪陵榨菜清洗干净，沥干水分后，切成细丝。如果榨菜比较咸，可以先用清水浸泡一会儿，去除部分盐分，再沥干水分。

2. 爆香调料：锅中倒入菜籽油，烧至七成热，放入蒜末和姜末爆香，再加入小米椒爆炒出香味。注意火候，避免炒糊。

3. 加入榨菜：将切好的榨菜丝放入锅中，与蒜蓉姜末和小米椒一起翻炒均匀，炒至榨菜微微变软，颜色稍深，约2-3分钟。

4. 调味：加入冰糖、酱油、白酒和鸡精（如果使用），翻炒均匀，让榨菜充分吸收调料的香味。如果榨菜本身较咸，可以减少或不添加食盐。

5. 收汁：转小火，继续翻炒，直到榨菜酱变得浓稠，水分基本收干。过程中要注意翻炒，防止粘锅。

6. 冷却装瓶：将炒好的榨菜酱盛出，待其冷却后装入干净、无水的玻璃瓶中，密封保存。放入冰箱冷藏，可以保存较长时间。

三、食用建议及注意事项

这款自制涪陵榨菜酱，风味独特，鲜香麻辣，可以搭配各种面食、米饭、馒头等食用。也可以作为调味料，加入到炒菜、汤类中，提升菜品的口感和味道。建议食用时根据个人口味调整用量。

注意事项：
选择新鲜优质的原材料是制作美味榨菜酱的关键。
炒制过程中要控制好火候，避免炒糊。
榨菜的咸淡程度不同，需要根据实际情况调整食盐用量。
制作好的榨菜酱需密封冷藏保存，以免变质。
小米椒的辣度因品种而异，可以根据个人喜好调整用量。

相信通过这个详细的配方，你一定可以做出美味可口的涪陵榨菜酱，让你的餐桌更加丰富多彩！不妨尝试一下，体验自己动手制作的乐趣，以及品尝这份独属于你的美味吧！

2025-06-09