自制红花椒酱：香辣鲜麻，一试难忘的秘制配方44

红花椒，以其独特的香气和令人回味无穷的麻味，深受广大食客喜爱。它不仅仅是烹饪中的一味调料，更是点亮菜肴灵魂的魔法师。而红花椒酱，则将这种独特的魅力发挥到极致，它可以作为蘸料、调味料，甚至可以直接拌饭，其用途之广泛令人惊喜。今天，我们将分享一个自制红花椒酱的配方，带您体验这道美味的制作过程，以及它带来的味蕾盛宴。

一、食材准备 (根据个人喜好和产量调整)

主料：
红花椒：200克 (建议选择颗粒饱满、色泽鲜艳的红花椒)
干辣椒：100克 (根据个人口味调整辣度，可选择小米椒、二荆条等，也可混合使用)
花生：150克 (建议选择颗粒饱满的花生，更容易研磨)
芝麻：50克 (黑白芝麻皆可，或者混合使用，增加香味层次)

辅料：
生姜：一块 (约50克，去皮切片)
大蒜：1头 (约10瓣，去皮)
香菜：一小把 (约20克，切段)
食用油：200毫升 (建议选择菜籽油或花生油，香味更佳)
盐：适量 (根据个人口味调整)
白糖：适量 (约15克，提鲜)
味精或鸡精：适量 (可选，提鲜)
高度白酒：少许 (约10毫升，去腥增香，可选)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将红花椒、干辣椒、花生、芝麻分别清洗干净，晾干水分。花生建议用烤箱烘烤至微黄，更容易研磨，也更香。生姜、大蒜、香菜清洗干净并切碎。

2. 炒香香料: 锅中倒入食用油，小火加热至六成热 (油面微微冒烟)，放入生姜和蒜片爆香，再放入红花椒和干辣椒，小火慢炒，注意不要炒糊，炒至红花椒和干辣椒颜色变深，香味浓郁即可。这个步骤至关重要，充分炒香香料才能使红花椒酱更加醇香。

3. 研磨混合: 将炒好的香料连同油一起倒入料理机或研磨机中，加入花生和芝麻，研磨成粗细均匀的酱糊。如果用料理机，建议分次研磨，以免机器过载。研磨过程中，可以根据需要添加少量油，帮助研磨更顺畅。

4. 调味: 将研磨好的酱糊倒入一个干净的容器中，加入香菜碎、盐、白糖、味精或鸡精、高度白酒(可选)，充分搅拌均匀，让各种味道充分融合。

5. 装瓶保存: 将调好的红花椒酱装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。放置冰箱冷藏保存，可以延长保质期，一般可以保存一个月左右。

三、小贴士与建议

1. 辣度调节: 根据个人口味调整干辣椒的用量，喜欢吃辣的可以多加一些，喜欢清淡口味的可以少加一些，甚至可以不加。

2. 香料选择: 除了以上提到的香料，还可以根据个人喜好添加其他的香料，例如八角、桂皮、香叶等，但要注意用量，以免喧宾夺主。

3. 油的选择: 不同的油会带来不同的香味和口感，建议选择菜籽油或花生油，香味更浓郁。

4. 保存方法: 一定要确保容器干净无水，密封保存，才能延长保质期，避免变质。

5. 用途广泛: 这款自制红花椒酱用途广泛，可以作为火锅底料、凉菜蘸料、烤肉酱料、拌饭调味料等等，相信它会成为你厨房里的百搭神器。