陕西正宗酱辣椒秘制配方，在家也能做出地道美味！262

陕西酱辣椒，色泽红亮，香辣醇厚，是陕西人餐桌上不可或缺的调味佳品，也是招待宾客的必备佐料。它不同于其他辣椒酱的单一辣味，而是融合了辣椒的鲜辣、酱香的醇厚、以及各种香料的复合香气，层次丰富，回味悠长。今天，我们将分享一个正宗的陕西酱辣椒配方，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

一、 食材准备：

要做出正宗的陕西酱辣椒，选材至关重要。以下列出的食材用量可根据个人口味和制作量进行调整。
红辣椒：1000克（建议选择陕西当地产的红尖椒或二荆条，辣度适中，香气浓郁。也可根据个人喜好选择其他辣椒品种，但需注意辣度调整。）
大蒜：150克（去皮，拍碎）
生姜：50克（去皮，切片）
花椒：20克（花椒粒，炒香后研磨成粉）
八角：5克（拍碎）
桂皮：3克（小块）
香叶：3克
白砂糖：50克（根据个人喜好调整，可适当减少或增加）
食盐：30克（根据个人口味调整，建议先少放，尝后再加）
米醋：50克（建议使用陈醋，味道更佳）
植物油：200克（建议使用菜籽油或花生油，香味更浓郁）
高度白酒：15克（可提升香气，去除辣椒的燥辣，也可不加）

二、 制作步骤：

1. 辣椒处理：将红辣椒清洗干净，沥干水分。如果辣椒比较长，可以将其切段，方便后续制作。如果追求口感更细腻，可以将辣椒去籽。

2. 炒香香料：锅中倒入植物油，加热至七成热，放入八角、桂皮、香叶小火炒香，约1分钟。再放入花椒粉炒出香味，约30秒。

3. 爆香蒜姜：加入蒜末和姜片，继续小火爆香，直到蒜末呈金黄色，香味飘出。

4. 炒制辣椒：倒入辣椒，翻炒均匀，小火慢炒至辣椒变软，油脂析出，颜色变深。此步骤需要耐心，约需15-20分钟，期间需不断翻炒，防止粘锅糊底。

5. 调味收汁：加入白砂糖、食盐、米醋，翻炒均匀，继续小火收汁，使酱汁变得浓稠。

6. 添加白酒（可选）：如果选择添加白酒，在收汁的最后阶段加入，翻炒均匀即可。白酒可以有效去除辣椒的燥辣，并增添独特的香味。

7. 冷却装瓶：将炒好的酱辣椒放凉后，装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。建议放在阴凉干燥处，可以保存较长时间。

三、 小贴士：
辣椒的辣度可根据个人喜好调整，如果喜欢辣度更高，可以适当增加辣椒的用量或选择辣度更高的辣椒品种。
炒制辣椒的过程中，一定要小火慢炒，才能保证辣椒充分熟透，并且颜色红亮，味道更佳。
如果想让酱辣椒味道更丰富，可以加入适量的其他香料，例如干辣椒、香葱等。
制作好的酱辣椒，建议密封保存，避免潮湿和阳光直射，可以延长保存时间。
刚做好的酱辣椒味道会略微偏淡，建议放置一段时间后再食用，味道会更加醇厚。

这道陕西酱辣椒配方，简单易学，在家就能轻松制作。希望您能按照步骤，亲手制作出一份属于自己的美味酱辣椒，体验制作的乐趣，享受舌尖上的陕西风味！

2025-06-10

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