自制美味番茄肉汁酱：从入门到精通的完整指南323

番茄肉汁酱，这道经典意大利酱汁，是无数美味佳肴的基础。从简单的意面到丰盛的千层面，甚至可以作为披萨酱的底料，它的用途广泛，魅力无穷。市面上虽然有很多现成的番茄肉汁酱，但自己动手制作，才能真正体会到新鲜食材带来的独特风味，以及掌控酱汁浓稠度、酸甜度的乐趣。这篇指南将带你一步步制作出令人垂涎欲滴的番茄肉汁酱，无论是初学者还是经验丰富的厨师，都能从中受益。

一、食材准备：

制作美味的番茄肉汁酱，选择优质的食材至关重要。以下列出制作约4杯番茄肉汁酱所需的食材，您可以根据需要调整比例：* 橄榄油： 2汤匙 (建议使用特级初榨橄榄油，香味更浓郁)
* 洋葱： 1个中等大小，切碎 (红洋葱或黄洋葱皆可，红洋葱略带甜味)
* 大蒜： 3瓣，切碎 (新鲜大蒜的香味不可替代)
* 胡萝卜： 1根中等大小，切碎 (可选，增加甜味和营养)
* 芹菜： 1根中等大小，切碎 (可选，增加香气和层次感)
* 新鲜番茄： 2磅 (约900克)，去皮切碎 (圣女果或牛番茄皆可，圣女果需切半) 或者可以使用28盎司(约794克)罐装去皮切块番茄
* 番茄酱： 1汤匙 (增加酱汁的浓稠度和风味)
* 番茄膏： 1汤匙 (增加酱汁的深度和颜色)
* 干罗勒： 1茶匙
* 干牛至： 1/2茶匙
* 干迷迭香： 1/4茶匙 (可选)
* 红糖或白糖： 1茶匙 (平衡酸味，根据番茄的酸度调整)
* 盐：适量 (根据口味调整，建议最后调味)
* 黑胡椒粉：少许 (研磨的新鲜黑胡椒粉更佳)
* 红酒： 1/2杯 (可选，增加复杂的风味和酸度，可以用鸡汤代替)
* 肉类(可选)： 1磅绞肉 (牛肉、猪肉或混合肉均可)

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将所有蔬菜洗净并切碎。如果使用新鲜番茄，可以先用开水烫一下，再剥皮，切碎会更容易。

2. 炒香蔬菜: 在锅中加入橄榄油，中火加热。加入洋葱、胡萝卜和芹菜(如有)，炒至洋葱变软透明，约5-7分钟。加入大蒜，炒香约1分钟，注意不要炒糊。

3. 加入肉类(可选): 如果使用肉类，此时加入绞肉，翻炒至变色，将肉中的油脂逼出。

4. 添加番茄: 加入切碎的新鲜番茄或罐装番茄，以及番茄酱和番茄膏。搅拌均匀。

5. 焖煮酱汁: 加入红糖、盐、黑胡椒粉、干罗勒、干牛至和干迷迭香(如有)。如果使用红酒，也一起加入。将锅盖盖上，转小火焖煮至少30分钟，或更长时间以获得更浓郁的风味。期间可以偶尔搅拌，防止粘锅。

6. 调整浓稠度: 如果酱汁太稀，可以将锅盖打开，继续焖煮，让水分蒸发。如果酱汁太浓稠，可以加少量的水或高汤调整。

7. 调味: 最后，尝一下酱汁，根据自己的口味调整盐和糖的用量。可以根据个人喜好添加其他香料，例如辣椒粉或红椒片，增加辣味。

8. 装瓶保存: 冷却后，将番茄肉汁酱装入密封容器中，冷藏保存可达一周。也可以冷冻保存，冷冻可保存数月。

三、小贴士与建议：

* 新鲜番茄：新鲜番茄的品质会直接影响酱汁的风味，建议选择成熟度好、汁水充足的番茄。

* 慢火焖煮：慢火焖煮可以使番茄的味道充分释放，酱汁更加浓郁。