酱香龙骨秘制配方：在家也能做出饭店级美味314

龙骨，这道看似简单的菜肴，却蕴藏着无限的美味可能。肥而不腻的龙骨，经过细致的烹饪，可以呈现出令人垂涎欲滴的酱香口感。今天，我们将为您揭秘一道秘制酱香龙骨的配方，让您在家也能轻松复刻饭店级美味，惊艳您的家人和朋友。

一、 食材准备 (4-6人份)

猪龙骨：1000克 (选择带少量瘦肉的龙骨，口感更佳)

生姜：一块 (约50克，拍松)

大葱：一根 (约100克，切段)

八角：2个

桂皮：1块 (约2厘米)

香叶：3片

干辣椒：5-8个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：30克

老抽：2汤匙

生抽：3汤匙

料酒：2汤匙

醋：1汤匙 (白醋或米醋均可)

食用油：适量

白糖：10克

盐：适量 (根据个人口味调整)

鸡精或味精：少许 (可选)

二、 制作步骤

1. 龙骨焯水：将龙骨冷水下锅，加入生姜片和少许料酒，大火煮开后继续煮5分钟，去除血沫和杂质。捞出龙骨，用清水冲洗干净。

2. 煸香料材：锅中倒入适量食用油，放入拍松的生姜、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味，约2-3分钟。煸炒过程中，注意控制火候，避免焦糊。

3. 上色炒糖色：加入冰糖，小火慢慢炒至融化并变成深褐色的糖色。这步非常关键，糖色能让龙骨颜色更漂亮，味道更浓郁。注意不要炒焦。

4. 翻炒龙骨：倒入焯水后的龙骨，快速翻炒，使龙骨均匀地裹上糖色。

5. 加入调料：加入老抽、生抽、料酒和醋，翻炒均匀，让龙骨充分吸收调料。

6. 焖煮入味：加入适量热水 (没过龙骨即可)，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1-1.5小时，期间可以适当翻动龙骨，避免粘锅。时间根据龙骨大小调整，直至龙骨软烂入味。

7. 收汁调味：焖煮至汤汁浓稠，加入白糖和盐，根据个人口味调整咸淡，最后加入少许鸡精或味精提鲜 (可选)。

8. 装盘享用：将酱香龙骨盛入盘中，即可享用这道色香味俱全的美味佳肴。可以搭配米饭或馒头食用，更能体会其醇厚滋味。

三、 小贴士

1. 龙骨焯水这一步非常重要，可以有效去除血沫和异味，使龙骨更加干净卫生。

2. 炒糖色时，一定要小火慢炒，耐心等待糖色变深褐色，才能呈现出最佳的色泽和口感。

3. 焖煮的时间根据龙骨的大小和软烂程度调整，如果喜欢口感更软烂的龙骨，可以适当延长焖煮时间。

4. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量，例如喜欢辣味重的，可以多加一些干辣椒；喜欢甜味重的，可以多加一些冰糖。

5. 这道菜也可以用高压锅来制作，可以缩短烹饪时间，但要注意控制高压锅的压力和时间，避免龙骨煮烂。

相信按照这个配方，你一定能做出令人惊艳的酱香龙骨。快来试试吧！记得分享你的烹饪成果哦！

2025-06-10

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