大庆酱香饼秘方：解锁地道东北风味，在家轻松制作酥脆美味171

大庆酱香饼，作为东北地区一道家喻户晓的特色小吃，以其独特的酱香、酥脆的口感和丰富的层次感征服了无数人的味蕾。其饼皮薄而酥脆，内层柔软，咸香适中，回味无穷。许多人慕名而来，只为尝一口这地道的大庆味道。但其实，在家也能轻松复刻这令人垂涎的美味！今天，我们将分享一个详细的大庆酱香饼配方，带你解锁这道东北经典小吃的制作秘诀。

一、 食材准备 (制作约8个饼)

面团部分：
中筋面粉：500克 (建议使用高筋面粉比例略高，口感更佳)
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整，面团应柔软略微粘手)
酵母粉：5克 (或1小包快速酵母)
食用油：15克
盐：3克
白糖：5克 (提升面团发酵速度和口感)

酱料部分：
甜面酱：50克 (建议选择品质较好的甜面酱，味道更醇厚)
黄豆酱：20克 (增添酱香和咸鲜味)
葱花：适量
蒜末：适量
香油：5克
白芝麻：适量 (撒在饼面上，增加香味和视觉效果)
食用油：适量 (用于烙饼)

二、 制作步骤

1. 面团制作： 将温水、酵母粉、白糖混合均匀，静置5分钟至酵母完全溶解。然后将酵母水倒入面粉中，加入食用油和盐，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即面团能拉出较薄的面膜，但面膜上会有少量小孔。揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

2. 酱料调制： 将甜面酱、黄豆酱、葱花、蒜末、香油混合均匀，调成酱料备用。可以根据个人口味调整酱料的咸甜度。

3. 面团醒发及分割： 第一次发酵结束后，将面团轻轻揉搓排气，然后分割成8等份，每个约60-70克，揉成光滑的小圆球，盖上保鲜膜进行第二次醒发15-20分钟。

4. 擀制饼皮： 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成直径约15厘米的圆形饼皮，厚度要尽量均匀，边缘略薄一些。可以根据个人喜好调整饼皮大小。

5. 涂抹酱料： 在饼皮上均匀地涂抹一层调好的酱料，不要涂抹过多，以免烙制时酱料溢出。

6. 烙制饼皮： 平底锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至六七成热时，放入饼皮，小火慢烙，每面烙制约2-3分钟，至饼皮呈金黄色，鼓起且酥脆即可。烙制过程中，要随时翻面，避免烙糊。

7. 出锅装盘： 烙好的酱香饼出锅后，撒上适量白芝麻，即可享用。

三、 小贴士
面粉的选择：建议使用中筋面粉或高筋面粉，比例可以根据个人喜好调整，高筋面粉比例略高，口感更酥脆。
水的用量：水的用量需要根据面粉的吸水性进行调整，面团应柔软略微粘手，不能太干或太湿。
发酵温度：发酵温度应保持在25-30℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。
烙制火候：烙制时要使用小火，避免饼皮烙糊，并随时翻面，确保饼皮受热均匀。
酱料的调制：酱料的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味可以多加些甜面酱，喜欢咸味可以多加些黄豆酱。

跟着这个配方，你就能在家轻松制作出美味的大庆酱香饼了！记得分享给你的家人朋友，一起品尝这道地道东北风味吧！祝你制作成功！

2025-06-10

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