解锁地道老酱香饼秘方：香酥软糯，回味无穷248

老酱香饼，凭借其独特的酱香味和酥软的口感，深受人们喜爱。它不同于一般的饼类，其酱香浓郁，层次丰富，一口咬下去，香气四溢，唇齿留香，令人回味无穷。今天，我们将揭开老酱香饼的神秘面纱，分享一个详细的配方，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

许多人认为老酱香饼的制作过程复杂，其实不然，只要掌握了关键的技巧和配料，就能做出令人惊艳的美味。这个配方注重细节，力求还原老酱香饼的传统风味，并提供一些小技巧，帮助您避免常见的制作误区。

一、 食材准备 (精挑细选，成就美味)

要想做出正宗的老酱香饼，食材的选择至关重要。我们推荐使用新鲜优质的食材，这将直接影响最终的口感和香味。
面粉：500克 中筋面粉，建议选择蛋白质含量在11%-12%之间的，这样制作出来的饼口感最佳，既有嚼劲又不至于太硬。
酵母：5克 干酵母，或者10克新鲜酵母。酵母的品质直接影响发酵效果，选择信誉良好的品牌。
水：250-280毫升 温水 (约30-40℃)，水的用量需根据面粉吸水性进行调整，最终面团应柔软有弹性。
油：50克 植物油，建议使用无味的植物油，如葵花籽油或玉米油，避免影响酱香味。
盐：5克 食盐，适量调整咸淡，根据个人口味增减。
糖：10克 白糖，少量糖分能促进酵母发酵，并提升饼的口感。
酱料： (这是老酱香饼的关键！)

50克 甜面酱：选择优质的甜面酱，香味浓郁。
30克 黄豆酱：增加酱香的层次感。
20克 生抽：提鲜增色。
10克 老抽：上色，使饼色泽更诱人。
5克 五香粉：增添独特的香气。
适量 白芝麻：撒在饼面上，增加香味和口感。
1小勺 蒜末：可选，增加蒜香味。
1小勺 姜末：可选，去腥增香。

二、 制作步骤 (细致操作，成就美味)

以下是详细的制作步骤，请仔细阅读并按照步骤操作：
和面：将面粉、酵母、糖、盐放入盆中，加入温水，边加水边搅拌，直至揉成光滑的面团。加入植物油，继续揉至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。(约1-1.5小时，时间取决于环境温度)。
调制酱料：将所有酱料混合均匀，调成浓稠的酱汁。可根据个人口味调整酱料的比例。
分割面团：将发酵好的面团轻轻揉搓排气，分成大小均等的小剂子。
擀制饼坯：将小剂子擀成薄圆饼，厚度约为0.5厘米。
涂抹酱料：在饼坯上均匀地涂抹调制好的酱汁。
二次发酵：将涂好酱汁的饼坯放在温暖处进行二次发酵，约20-30分钟，使饼坯更加松软。
烙制：平底锅加热，无需放油，将饼坯放入锅中，中小火烙制，每面烙至金黄色，约2-3分钟/面。 注意翻面时动作轻柔，避免饼破裂。
撒芝麻：在饼熟之前，撒上白芝麻，增加香味和卖相。

三、 小贴士 (锦上添花，提升口感)

以下是一些小贴士，可以帮助您做出更美味的老酱香饼：
面团发酵至两倍大后，轻轻揉搓排气，避免影响口感。
烙制时，火候要掌握好，中小火慢烙，才能保证饼内外熟透，而且不会焦糊。
可以根据个人喜好，在酱料中添加一些其他的香料，例如葱花、辣椒粉等。
如果喜欢更酥脆的口感，可以在烙制完成后，再用小火烘烤几分钟。
烙好的老酱香饼趁热食用最佳，口感更佳。

希望这个详细的配方能帮助您在家轻松制作出美味的老酱香饼，享受这道传统美食带来的美味和乐趣！祝您成功！

2025-06-11

上一篇：终极鳕鱼堡酱汁秘籍：从基础到创意，满足你对美味的所有渴望

下一篇：解锁豆腐的鲜香：10款令人垂涎的烤豆腐酱秘方