鲜香浓郁！家常牛肉竹笋酱秘制配方116

牛肉的鲜美与竹笋的清脆爽口完美融合，这道鲜香浓郁的牛肉竹笋酱，不仅是一道美味的下饭菜，更是一道能提升你厨艺的经典之作。本配方详细讲解了从食材选择到烹饪技巧，力求让每位家庭厨艺爱好者都能轻松制作出令人惊艳的牛肉竹笋酱。

一、食材准备 (4-6人份)

主料：
牛腱子肉：500克 (选择肥瘦相间的牛腱子肉，口感更佳)
冬笋：300克 (新鲜冬笋或水煮笋均可，建议选择笋体饱满、无虫眼的)
生姜：一块 (约20克，切片)
大蒜：5瓣 (拍扁)
葱：2根 (一根切段，一根切葱花，用于最后点缀)
干辣椒：3-5个 (根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些)
八角：2个
香叶：2片

调料：
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙 (用于上色)
料酒：1汤匙
冰糖：1汤匙
食盐：适量 (根据个人口味调整，后期可品尝后再加)
白胡椒粉：少许
食用油：适量
鸡精/味精：少许 (可选)
香油：少许 (最后点缀)

二、制作步骤

1. 牛肉处理: 牛腱子肉洗净，切成3厘米左右的方块。冷水下锅，加入料酒焯水，去除血沫，捞出冲洗干净，沥干水分。此步骤能够有效去除牛肉的腥味，让酱汁更清澈。

2. 笋处理: 冬笋去壳，切成与牛肉大小相近的块状。如果使用的是水煮笋，则无需额外处理，直接切块即可。新鲜冬笋建议焯水后备用，去除涩味。

3. 爆香: 锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜片、大蒜、干辣椒和八角、香叶爆香，爆香过程需小火慢炒，以免焦糊。

4. 翻炒牛肉: 加入焯水后的牛肉块翻炒至表面微微变色，加入生抽、老抽和冰糖翻炒均匀，使牛肉上色。这一步能让牛肉更加入味，颜色也更诱人。

5. 焖煮: 加入适量开水，水量没过牛肉即可。加入白胡椒粉，大火烧开后转小火焖煮1.5-2小时，直到牛肉酥烂。焖煮过程中，需注意观察锅内汤汁，如果汤汁过少，可以适量加一些开水，保持牛肉始终处于汤汁中。

6. 加入竹笋: 牛肉焖煮至软烂后，加入切好的竹笋块，继续焖煮20-30分钟，让竹笋充分吸收汤汁的味道，变软入味。

7. 收汁: 焖煮结束后，大火收汁，待汤汁浓稠即可。根据个人口味，可以适当加一些食盐调味，如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精或味精。

8. 装盘: 将做好的牛肉竹笋酱盛入盘中，撒上葱花和少许香油，即可享用。

三、烹饪小技巧

• 为了让牛肉更酥烂，可以选择牛腱子肉，焖煮时间也可根据牛肉的软烂程度适当调整。