自制米酒：传统秘方传授394

米酒，一种历史悠久、风味独特的传统发酵饮品，在中国各地广受欢迎。它以其清甜醇美的口感和丰富的营养价值而闻名。如今，人们越来越倾向于自己动手制作米酒，既保证了饮品的安全卫生，又能享受制作的乐趣。下面我们将为您提供一份详细的大米泡酒配方，让您在家就能酿造出美味醇厚的米酒。

材料：
糯米 10 斤
酒曲 1.5 两
凉开水 12 斤

步骤：

1. 浸泡糯米

将 10 斤糯米淘洗干净，放入大容器中，加入凉开水淹没糯米。浸泡 24 小时，使糯米充分吸收水分，便于后续蒸煮。

2. 蒸糯米

将浸泡好的糯米捞出，沥干水分。蒸锅中加入适量水，将蒸笼放入蒸锅中。待水沸腾后，将糯米倒入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸 1.5-2 小时，直到糯米完全熟透，呈半透明状。

3. 冷却糯米

将蒸熟的糯米倒入干净的容器中，摊开散热，用饭勺不断翻动，使其冷却至 30℃ 左右。这个过程需要耐心，切勿急于晾凉。

4. 加入酒曲

将 1.5 两酒曲研磨成粉末。将冷却好的糯米倒入大容器中，撒入酒曲粉末，均匀搅拌。搅拌时注意不要压碎糯米粒。

5. 装坛发酵

将拌入酒曲的糯米装入干净的玻璃坛或陶瓷坛中，压实，但不要压得太紧。坛口用保鲜膜密封，扎孔透气。

6. 恒温发酵

将米酒坛放置在恒温 20-25℃ 的环境中，避免阳光直射。发酵过程中，米酒坛中的糯米会逐渐发酵，产生酒精和二氧化碳。坛口密封不严或温度过高，容易导致米酒变酸。

7. 陈酿

米酒发酵一般需要 15-30 天，具体时间取决于温度和米酒的甜度要求。发酵完成后，米酒会沉淀出一层米糟，上层的酒液则清澈透明。此时，将米酒过滤装瓶，密封保存，继续陈酿数月至数年。陈酿时间越长，米酒的风味会更加醇厚。

品鉴与存储：

酿制好的米酒清香扑鼻，入口甘甜醇厚，回味悠长。米酒属于低度酒，酒精含量一般在 15% 以下。饮用时可以根据个人喜好兑入适量水或冰块。米酒开封后应冷藏保存，尽快饮用完毕，避免变质。

温馨提示：* 制作米酒时，使用的水必须是凉开水，避免杂质影响发酵。
* 酒曲的用量根据糯米的重量而定，一般每 100 斤糯米使用 1.2-1.5 两酒曲。
* 发酵过程中，要注意观察米酒坛中的情况，及时处理发霉或变酸的情况。
* 米酒陈酿时，可以根据需要加入冰糖或桂花等调味品，增加风味。

2024-12-22

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