[自制醇香美酒] 正宗糯米泡酒配方大公开！395

酿造糯米泡酒是一门古老的传统，在亚洲许多文化中备受推崇。这种醇厚的米酒口味芬芳、回味悠长，无论是自饮还是宴客，都是绝佳的选择。

遵循以下正宗糯米泡酒配方，你也能在家酿造出令人赞叹的糯米美酒：

原料：* 糯米 2.5 公斤
* 酒曲 250 克
* 凉开水 5 公斤

用具：* 干净的玻璃罐或陶瓷坛
* 纱布或透气布
* 橡皮筋或绳子
* 温度计
* 酒精度计（可选）

步骤：

1. 浸泡糯米

* 将糯米清洗干净，并浸泡在凉开水中过夜或至少 8 小时。

2. 蒸糯米

* 将浸泡过的糯米沥干，放入蒸笼中蒸熟。蒸的时间约为 30-45 分钟，直至糯米变得软糯粘稠。

3. 晾凉糯米

* 将蒸熟的糯米倒入大碗中，摊开晾凉至温热（约 30-35 摄氏度）。

4. 拌入酒曲

* 将酒曲粉末均匀地撒在温热的糯米上，并搅拌均匀。注意，酒曲的用量会影响酒的甜度和烈度。

5. 装罐发酵

* 将拌入酒曲的糯米转移到干净的玻璃罐或陶瓷坛中，压实并留出顶部约 10-15 厘米的空间。

6. 封口发酵

* 用纱布或透气布覆盖罐口，并用橡皮筋或绳子固定。这将允许空气流通，同时防止杂物进入。

7. 控制温度

* 将罐子存放在温暖且稳定的环境中，发酵温度应保持在 20-30 摄氏度之间。

8. 发酵时间

* 发酵时间随季节、温度和酒曲用量而异。一般来说，发酵需要 14-28 天。

9. 检查发酵进度

* 定期检查发酵进程。如果表面出现一层薄膜，说明发酵顺利进行。还可以用温度计测量罐内的温度，发酵期间温度应该高于环境温度。

10. 品尝并调味

* 发酵完成后，取少量米酒品尝。如果甜度不够，可以加入一些冰糖或蜂蜜调味。

11. 过滤和储存

* 将发酵好的米酒过滤至另一个干净的容器中。去除杂质后，将米酒密封储存。

注意事项：* 使用优质的糯米和酒曲，这将影响成品酒的品质。
* 严格控制发酵温度，过高或过低的温度都会影响发酵效果。
* 发酵期间保持罐子密封，防止杂菌污染。
* 如果发酵过程中出现异味或霉菌，请立即丢弃米酒。

遵循以上步骤，你就能在家酿造出醇香美味的糯米泡酒。这不仅仅是一种饮品，更是一种传统文化和美食享受。

2025-02-12

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