清香型白酒秘制配方大揭秘，打造醇香绵甜的佳酿38

前言清香型白酒以其清澈透明、醇香绵甜的口感，深受广大酒友的喜爱。然而，酿造清香型白酒并非易事，需要掌握一定的技术和配方。本文将揭秘清香型白酒的秘制配方，让您也能在家轻松酿造出美味佳酿。

配料* 高粱：50斤
* 大麦芽：10斤
* 水：100斤
* 酒曲：2斤

步骤1. 选料
高粱应选用颗粒饱满、无虫蛀的优质高粱，大麦芽应选用手捻可碎、无霉变异味的优质大麦芽。2. 蒸粮
将高粱淘洗干净，加入适量的水，蒸制2小时左右，至高粱软烂可嚼。3. 糖化
将蒸好的高粱摊凉，撒入大麦芽，搅拌均匀，进行糖化。糖化时间一般为8-12小时，温度控制在45-55℃。4. 发酵
将糖化后的高粱放入发酵容器中，加入酒曲，搅拌均匀。发酵温度控制在25-30℃，发酵时间一般为5-7天。5. 蒸馏
发酵完成后，将酒醅放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏时，应先收集前段低度的酒液，再收集中段酒液，最后收集尾段酒液。中段酒液为优质酒液。6. 勾兑
将蒸馏出的酒液勾兑，加入适量的纯净水，使其达到合适的度数和口感。

注意事项* 酿酒水质应为干净卫生的泉水或井水，避免使用自来水。
* 酿酒容器应保持清洁卫生，避免细菌污染。
* 酿酒环境温度应控制在适宜的范围内，避免过高或过低。
* 酿酒过程中的每一个环节都应严格把控，确保酒质的优良。

结语掌握了清香型白酒的秘制配方，您就能在家轻松酿造出醇香绵甜的佳酿。遵循本配方，并注意酿造过程中的细节，您一定能酿造出一坛令您满意的好酒，与亲朋好友共品佳酿，享受美酒带来的乐趣。

2025-02-14

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