自制樱桃酒：两种配方，开启你的果酒酿造之旅324

樱桃，这种娇小玲珑的水果，蕴藏着丰富的香气和甜味，非常适合用来酿造果酒。无论是鲜艳欲滴的红樱桃，还是清甜可口的车厘子，都能酿造出令人沉醉的樱桃酒。今天，我们将分享两种不同的樱桃酒配方，帮助你轻松在家酿造属于自己的美味佳酿。

一、经典樱桃酒配方 (适合初学者)

这款配方简单易操作，即使是酿酒新手也能轻松掌握，酿造出的樱桃酒口感醇厚，果香浓郁。

材料：* 熟透的红樱桃：2公斤 (选择成熟度高、无损伤的樱桃，建议使用同一品种，口感更统一)
* 白砂糖：1公斤 (根据樱桃的甜度可适当调整，偏酸的樱桃可以增加糖量)
* 清水：1.5升 (使用纯净水或矿泉水，避免自来水中的氯影响酒质)
* 酿酒酵母：1包 (选择专用于果酒酿造的酵母，例如红酒酵母或水果酵母，确保活性良好)
* 食品级柠檬酸：5克 (可选，可以调节酒液的酸度，使口感更平衡)
* 6升以上容量的玻璃容器 (最好是玻璃瓶，避免塑料材质影响酒味，瓶口需用密封盖密封)

步骤：1. 清洗樱桃：将樱桃用清水冲洗干净，去除枝梗和坏果。
2. 破碎樱桃：可以用干净的工具轻轻将樱桃压碎，不必完全压成泥，保留一些完整的樱桃果肉，可以增加酒体的口感和层次。
3. 加入糖和水：将压碎的樱桃放入玻璃容器中，加入白砂糖和清水，搅拌均匀，使糖完全溶解。
4. 添加柠檬酸 (可选)：如果樱桃不够酸，可以加入少量柠檬酸，调节酸度平衡。
5. 加入酵母：按照酵母说明书上的用法，将酵母溶解后加入到樱桃混合物中。
6. 密封发酵：将容器密封好，放在阴凉、干燥、避光的地方进行发酵。发酵温度控制在18-25℃之间最佳，温度过高或过低都会影响发酵效果。
7. 发酵过程观察：发酵过程中会有气泡产生，这表示酵母正在工作。大约一周后，发酵会逐渐减慢。
8. 过滤酒液：发酵结束后，用干净的纱布或过滤网将酒液过滤，去除樱桃果渣。
9. 装瓶陈酿：将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封好，放在阴凉、干燥、避光的地方陈酿。陈酿时间越长，酒体越醇厚，建议至少陈酿3个月以上。

二、高级樱桃酒配方 (加入香料和蜂蜜)

这款配方在经典的基础上加入了香料和蜂蜜，使樱桃酒的口感更加丰富复杂，更具层次感。

材料：* 熟透的樱桃：2公斤
* 白砂糖：750克 (可根据樱桃甜度调整)
* 蜂蜜：100克 (最好选择成熟度高的蜂蜜，例如椴树蜜或槐花蜜)
* 清水：1.2升
* 酿酒酵母：1包
* 肉桂棒：1根
* 丁香：5粒
* 八角：1个
* 香草豆荚：1根 (可选)
* 6升以上容量的玻璃容器

步骤：1. 清洗樱桃和香料：将樱桃清洗干净，去除枝梗和坏果。肉桂棒、丁香、八角用清水冲洗干净。
2. 破碎樱桃：用干净的工具轻轻将樱桃压碎。
3. 混合材料：将压碎的樱桃、白砂糖、蜂蜜、清水、肉桂棒、丁香、八角和香草豆荚(如果使用)放入玻璃容器中，搅拌均匀，使糖和蜂蜜完全溶解。
4. 加入酵母：按照酵母说明书上的用法，将酵母溶解后加入到樱桃混合物中。
5. 密封发酵：将容器密封好，放在阴凉、干燥、避光的地方进行发酵，温度控制在18-25℃之间。
6. 发酵过程观察：发酵过程中要注意观察，避免出现异常情况。
7. 过滤酒液：发酵结束后，将酒液过滤，去除樱桃果渣和香料。
8. 装瓶陈酿：将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封好，放在阴凉、干燥、避光的地方陈酿。建议至少陈酿6个月以上，让酒体充分融合，口感更佳。

注意事项：

1. 所有器皿必须干净无菌，避免杂菌污染影响酒质。

2. 发酵过程中要定期观察，注意酒液的变化，如有异常情况及时处理。

3. 酿造过程中，保持耐心，不要随意打开容器，避免氧化影响酒质。

4. 陈酿时间越长，酒质越好，但也要根据个人口味和时间安排决定。

5. 自制果酒的酒精度数会因原材料和发酵条件而异，饮用需适量。

希望这两个配方能帮助你酿造出美味的樱桃酒，享受DIY的乐趣！祝你酿酒成功！

2025-04-17

上一篇：蜂虫酒的酿造秘方：功效、选材与工艺详解

下一篇：霍触泡酒：功效、配方及制作详解