花椒的10种惊艳调味配方：从家常到高端，解锁花椒的无限可能117

花椒，这种小小的、略带麻木感的香料，是中国烹饪中不可或缺的灵魂之物。它不仅能带来独特的麻辣口感，还能提升菜肴的层次感，赋予食物别样的风味。然而，许多人对花椒的运用仅仅停留在简单的撒上几粒，殊不知，花椒的魅力远不止于此。本文将为你呈现10种花椒的惊艳调味配方，从家常菜到高端料理，带你解锁花椒的无限可能。

一、经典麻辣花椒油

这是最基础也是最常用的花椒调味品，几乎所有中式菜肴都能用到。制作方法也极其简单：取适量花椒粒（约50克）放入小锅中，加入适量食用油（约200毫升），小火慢煎。待花椒粒颜色变深，油色变红，香味飘出即可关火。过滤掉花椒粒，保留花椒油。冷却后装入瓶中保存。此花椒油可用于拌面、拌菜、调制蘸料等，也可作为炒菜的调味油。

二、香辣花椒盐

这款调味料更适合搭配烤肉、炸物或作为点缀使用。将花椒粒（30克）放入干锅中，小火慢炒至酥脆，研磨成粉。加入精盐（50克）、白糖（10克）、辣椒粉（15克），混合均匀即可。根据个人喜好，可加入适量五香粉、孜然粉等香料。

三、花椒麻酱

麻酱的浓郁加上花椒的麻香，别具一格。将芝麻酱（100克）用温水调稀，加入花椒油（1汤匙）、酱油（1汤匙）、醋（1汤匙）、糖（适量），搅拌均匀即可。此麻酱适合拌凉菜、蘸饺子、包子等。

四、花椒粉嫩豆腐

嫩豆腐切块，放入碗中。将花椒粉（1茶匙）、淀粉（1汤匙）、盐（适量）混合均匀，撒在豆腐上。锅中倒入适量油，烧热后放入豆腐，煎至两面金黄即可。花椒粉的加入，让豆腐更添一份麻香，口感更佳。

五、花椒香锅鸡翅

鸡翅洗净，沥干水分。将花椒粒（15克）、八角（2个）、桂皮（1块）、香叶（2片）放入锅中，加适量油小火爆香。加入鸡翅翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，加水焖煮至鸡翅软烂。最后大火收汁，撒上花椒粉即可。

六、花椒牛肉

牛肉切片，用花椒粉、淀粉、料酒、酱油腌制片刻。锅中倒入适量油，烧热后放入牛肉翻炒至变色。加入葱姜蒜、辣椒段，翻炒片刻。加入适量清水或牛肉汤，焖煮至牛肉软烂。最后大火收汁，撒上花椒粉即可。花椒的麻香与牛肉的鲜香完美融合。

七、花椒蒸鱼

鱼洗净，在鱼身上划几刀。将花椒粒（适量）、姜丝、葱丝铺在鱼身上。蒸锅烧水，放入鱼，大火蒸8-10分钟。蒸好后，将鱼取出，淋上热油，撒上葱花即可。简单易做，却能保持鱼的鲜嫩。