荣昌烧腊调料配方大全：秘制烧烤美味388

荣昌烧腊以其色泽鲜艳、香气浓郁、外酥里嫩而闻名遐迩。掌握其调料配方，就能在家轻松制作出媲美酒楼的烧腊美味。

一、叉烧酱配方

食材：

冰糖 500g
生抽 500ml
老抽 100ml
蚝油 50ml
料酒 100ml
南乳汁 20ml
五香粉 10g
八角 5颗
桂皮 3片
香叶 5片

制作方法：

将冰糖放入锅中，小火熬制至融化呈焦糖色。
加入生抽、老抽、蚝油、料酒、南乳汁、五香粉、八角、桂皮、香叶等调料。
大火煮沸后转小火，熬制至酱汁浓稠粘稠即可。

二、白斩鸡酱油配方

食材：

生抽 1000ml
老抽 200ml
姜 50g（切片）
蒜 30g（切片）
红葱头 50g（切片）
八角 5颗
桂皮 3片
香叶 5片
盐 适量

制作方法：

将所有调料放入锅中，大火煮沸。
转小火煮制30分钟，过滤掉姜蒜红葱头等固体，即可使用。

三、烧鹅油配方

食材：

鹅油 500ml
冰糖 100g
麦芽糖 100g
老抽 50ml
五香粉 10g
八角 5颗
桂皮 3片
香叶 5片

制作方法：

将鹅油放入锅中，小火熬制至融化。
加入冰糖、麦芽糖、老抽、五香粉、八角、桂皮、香叶等调料。
大火煮沸后转小火，熬制至油色变深，变成类似红烧肉的色泽即可。

四、酱汁调料配方

食材：

酱油 200ml
老抽 50ml
蚝油 20ml
料酒 20ml
糖 20g
五香粉 5g
白芝麻 10g
葱花 10g

制作方法：

将所有调料放入碗中，搅拌均匀即可使用。

五、烧腊腌制料配方

食材：

五香粉 10g
八角 5颗
桂皮 3片
香叶 5片
姜 50g（切片）
蒜 30g（切片）
老抽 50ml
盐 适量

制作方法：

将五香粉、八角、桂皮、香叶等香料放入纱布袋中，扎紧袋口。
将烧腊肉放入容器中，加入姜蒜、老抽、盐、纱布袋中的香料，搅拌均匀。
放入冰箱腌制12小时以上即可使用。

结语掌握了这些荣昌烧腊调料配方，你就能在家轻松制作出正宗的烧腊美食了。遵循正确的制作方法，保证调料的比例和熬制的时间，相信你的烧腊手艺一定能惊艳家人和朋友。祝你烹饪愉快！

2024-11-22

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