凉菜调料配方大全：15款经典凉菜及调料秘诀364

凉菜，是餐桌上不可或缺的一道风景线，清爽开胃，解腻消暑，深受大众喜爱。但凉菜的灵魂在于调料，一碗好的凉菜调料，能将食材的鲜美最大程度地激发出来。本文将为您奉上15款经典凉菜的调料配方，从基础的芝麻酱调料到复杂的复合型调料，助您轻松做出令人垂涎欲滴的凉菜佳肴。

一、基础型凉菜调料

1. 经典芝麻酱调料：这是最常见的凉菜调料，适合拌黄瓜、土豆丝、茄子等。
* 配方：芝麻酱2汤匙，香醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，香油1茶匙，蒜末1茶匙，盐适量，清水适量（根据稠度调整）。
* 制作方法：将芝麻酱用少量清水调开至合适的浓稠度，再依次加入香醋、生抽、白糖、香油、蒜末、盐，搅拌均匀即可。

2. 蒜泥白糖醋调料：简单易做，适合各种蔬菜凉菜。
* 配方：蒜末2汤匙，白糖1汤匙，香醋2汤匙，香油1茶匙，盐适量。
* 制作方法：将所有材料混合均匀即可。

3. 香油醋汁调料：清爽酸香，适合拌蔬菜沙拉或凉拌菌类。
* 配方：香油2汤匙，香醋2汤匙，盐适量，白胡椒粉少许。

二、进阶型凉菜调料

4. 麻辣凉拌调料：适合凉拌毛豆、藕片等，口感麻辣鲜香。
* 配方：辣椒油2汤匙，花椒油1汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，蒜末1汤匙，白糖半茶匙，芝麻适量。

5. 芥末酱油调料：辛辣刺激，适合拌海蜇丝、凉拌牛肉等。
* 配方：芥末油1汤匙，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖半茶匙，香油少许。

6. 酸甜口凉拌调料：适合拌木耳、黄瓜等，酸甜可口，开胃解腻。
* 配方：白糖2汤匙，香醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙，蒜末适量。

三、特色凉菜调料

7. 韩式凉拌调料：适合拌海带丝、凉拌土豆丝等，酸辣爽口。
* 配方：辣椒酱1汤匙，香醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖半茶匙，芝麻油1茶匙，蒜末适量，熟芝麻适量。

8. 日式凉拌调料：适合拌豆腐、海藻等，清爽淡雅。
* 配方：日式酱油2汤匙，米醋1汤匙，味淋1汤匙，芝麻油1茶匙，白糖少许。

9. 泰式凉拌调料：适合拌海鲜、蔬菜等，酸辣开胃。
* 配方：鱼露1汤匙，青柠汁1汤匙，糖1茶匙，辣椒碎适量，香菜碎适量，蒜末适量。

10. 葱油凉拌调料：适合拌面筋、豆皮等，葱香浓郁。
* 配方：葱油2汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，白糖半茶匙，盐适量。

四、进阶技巧及注意事项