常州拌面秘制调料配方大全：从入门到精通，解锁地道常州味239

常州拌面，以其独特的酱香、鲜香、辣香而闻名，深受当地人和游客喜爱。其灵魂所在，便是那碗看似简单却蕴藏着无限奥妙的拌面调料。本文将从入门级到高级配方，为您详细解读常州拌面调料的制作秘诀，助您在家轻松复刻地道常州风味。

一、入门级配方：简单易学，快速上手

此配方适合初学者，用料简单，操作便捷，能快速体验常州拌面的基本味道。

材料：
酱油：2汤匙（生抽为主，老抽少许调色）
香醋：1汤匙
香油：1茶匙
白糖：1茶匙
鸡精/味精：少许
蒜末：1茶匙
葱花：适量
辣椒油：根据个人喜好添加

步骤：
将所有材料混合在一个小碗中。
搅拌均匀至白糖完全溶解。
淋在煮好的面条上，拌匀即可。

二、进阶级配方：层次丰富，香气四溢

此配方在入门级基础上增加了更多香料和调味料，使味道更加丰富饱满，更接近地道常州拌面的口感。

材料：
酱油：3汤匙（生抽2汤匙，老抽1汤匙）
香醋：1.5汤匙
香油：1.5茶匙
白糖：1.5茶匙
芝麻酱：1汤匙
辣椒油：1汤匙
蒜末：2茶匙
姜末：1茶匙
葱花：适量
熟芝麻：适量
鸡精/味精：少许

步骤：
将酱油、香醋、香油、白糖、芝麻酱、辣椒油混合在一个碗中。
加入蒜末、姜末，搅拌均匀。
淋在煮好的面条上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。

三、高级配方：秘制酱料，口感惊艳

此配方采用自制的秘制酱料，味道更加浓郁醇厚，能最大程度还原常州拌面的独特风味。需要提前准备部分调料。

秘制酱料：
干辣椒：50克
花椒：20克
八角：2个
桂皮：1段
香叶：2片
姜片：适量
蒜瓣：适量
色拉油：200毫升

步骤：
将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中，小火炒香。
加入姜片和蒜瓣，继续炒香。
倒入色拉油，小火慢炸约10分钟，至辣椒变暗红色，关火。
将油过滤，去除辣椒渣等杂质，得到秘制辣椒油。

拌面调料：
秘制辣椒油：2汤匙
酱油：3汤匙（生抽2汤匙，老抽1汤匙）
香醋：2汤匙
白糖：2茶匙
芝麻酱：1.5汤匙
蒜末：2茶匙
葱花：适量
熟芝麻：适量

拌面步骤：
将所有材料混合在一个碗中，搅拌均匀。
淋在煮好的面条上，拌匀即可。

小贴士：
面条可以选择手擀面或机器压面，口感更佳。
根据个人口味调整各种调料的用量。
可以添加一些其他的配料，例如香菜、榨菜等，丰富口感。
辣椒油的辣度可以根据个人喜好调整。
制作秘制酱料时，要注意控制火候，避免炸糊。

希望以上配方能帮助您做出美味的常州拌面！祝您烹饪愉快！

2025-06-15

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