云南特色月饼：馅料与皮料的极致配方详解126

云南月饼，以其独特的风味和丰富的馅料，在众多月饼中独树一帜。不同于传统广式月饼的甜腻，云南月饼更注重馅料的层次感和食材的本土特色，清甜爽口，回味无穷。本文将深入探讨云南月饼的制作，详细讲解皮料和馅料的配方，助您在家轻松制作出正宗美味的云南月饼。

一、月饼皮料配方（基础配方，可根据个人口味调整）：

云南月饼的饼皮通常较为酥松，口感类似于酥皮点心。以下提供一种较为经典的月饼皮料配方：
低筋面粉：250克 (建议使用蛋白质含量较低的低筋面粉，使饼皮更酥)
猪油：100克 (猪油能让饼皮更香酥，也可部分替换成黄油或植物油，但风味会有所不同)
糖粉：50克 (糖粉的加入可以增加甜味和酥松度)
碱水：2克 (少量碱水可以中和面粉的酸性，使饼皮颜色更漂亮)
清水：80-100克 (清水的用量根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可)

制作步骤：
将猪油软化，与糖粉混合均匀。
将低筋面粉和碱水混合，过筛。
将混合好的猪油和糖粉加入面粉中，慢慢加入清水，揉成光滑的面团。
将面团用保鲜膜包好，松弛30分钟。

二、云南月饼馅料配方（多种选择，可根据喜好搭配）：

云南月饼的馅料种类繁多，常见的有玫瑰、火腿、豆沙、百花等。以下提供几种经典馅料的配方：

1. 玫瑰馅：
玫瑰花酱：200克 (选择优质玫瑰花酱，味道更浓郁)
糖粉：50克 (根据玫瑰花酱的甜度调整)
猪油：30克 (增加馅料的油润感)
熟糯米粉：20克 (增加馅料的粘稠度和口感)

制作步骤：将所有材料混合均匀，揉成光滑的馅料。

2. 火腿馅：
云南宣威火腿：150克 (选择优质宣威火腿，味道更鲜美)
冬菇：50克 (切碎，增加馅料的鲜味和口感)
糖粉：30克 (根据火腿的咸度调整)
猪油：20克 (增加馅料的油润感)
葱花：少许 (提香)

制作步骤：将火腿和冬菇切碎，与其他材料混合均匀，炒至入味。

3. 豆沙馅：
红豆：250克 (提前浸泡)
糖粉：100克 (根据红豆的甜度调整)
猪油：50克 (增加馅料的油润感)

制作步骤：将红豆煮熟后压成泥，与糖粉和猪油混合均匀，炒至细腻。

3. 百花馅 (以鲜花为主，可根据季节选择不同的鲜花，如桂花、茉莉花等)：
鲜花：200克 (选择新鲜的花瓣，洗净沥干)
糖粉：50克 (根据鲜花的甜度调整)
猪油：30克 (增加馅料的油润感)
熟糯米粉：20克 (增加馅料的粘稠度和口感)

制作步骤：将鲜花花瓣与糖粉、猪油、糯米粉混合均匀，搅拌至花瓣均匀分布在馅料中。

三、月饼制作与烘焙：