瑞金辣椒酱秘方大全：从基础到高级，解锁地道赣南风味211

瑞金，位于江西省南部，是闻名遐迩的革命圣地，同时也是辣椒美食的盛产地。瑞金辣椒以其独特的香辣风味而闻名，其辣椒酱更是赣南地区的一张特色名片。不同于其他地区的辣椒酱，瑞金辣椒酱更注重辣椒本身的鲜香，配料相对简单，却能带来令人回味无穷的独特口感。本文将为您奉上数款瑞金辣椒酱配方，从基础款到高级改良版，带您解锁地道赣南风味！

一、基础款瑞金辣椒酱

这款配方简单易学，适合初次尝试制作瑞金辣椒酱的朋友。其核心在于选用优质的瑞金本地辣椒，充分发挥辣椒本身的香辣滋味。

材料：
新鲜瑞金辣椒 1斤 (根据辣度喜好调整，建议选择二荆条或朝天椒)
食盐 20克 (根据口味调整)
白糖 10克 (提鲜)
食用油 50克 (建议用菜籽油或花生油)

步骤：
将新鲜辣椒洗净，去蒂，切成小段。
将切好的辣椒放入干净的容器中，加入食盐和白糖，充分拌匀。
将混合好的辣椒放置阴凉通风处，腌制2-3天，期间需不时翻动，使辣椒充分入味。
腌制完成后，将辣椒放入锅中，加入食用油，小火慢炒。
炒至辣椒变软，水分基本蒸发，即可关火。
待辣椒酱冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

二、改良版瑞金辣椒酱（加入蒜蓉）

这款配方在基础款的基础上增加了蒜蓉，使辣椒酱的香味更加浓郁。

材料：
新鲜瑞金辣椒 1斤
大蒜 50克
食盐 20克
白糖 10克
食用油 50克

步骤：
将辣椒和蒜头洗净，辣椒切段，蒜头切末。
将辣椒和蒜末放入容器中，加入食盐和白糖，充分拌匀。
腌制2-3天，期间需不时翻动。
将腌制好的辣椒和蒜末放入锅中，加入食用油，小火慢炒。
炒至辣椒变软，蒜香浓郁，水分基本蒸发，即可关火。
待辣椒酱冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

三、高级版瑞金辣椒酱（加入豆豉和香料）

这款配方是瑞金辣椒酱的升级版，加入了豆豉和一些香料，使口感更加丰富复杂，层次感更强。

材料：
新鲜瑞金辣椒 1斤
豆豉 30克
大蒜 50克
生姜 20克
八角 2个
桂皮 1小段
花椒 10克
食盐 25克
白糖 15克
食用油 70克

步骤：
将辣椒、大蒜、生姜洗净，辣椒切段，蒜姜切末。
将辣椒、蒜末、姜末、豆豉、八角、桂皮、花椒放入容器中，加入食盐和白糖，充分拌匀。
腌制2-3天，期间需不时翻动。
将腌制好的材料放入锅中，加入食用油，小火慢炒。
炒至辣椒变软，香料香味浓郁，水分基本蒸发，即可关火。 注意控制火候，避免糊锅。
待辣椒酱冷却后，将香料挑出，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

小贴士：
辣椒的选择：最好选择新鲜、饱满、色泽鲜亮的瑞金本地辣椒，这样才能保证辣椒酱的最佳风味。
盐的用量：盐的用量可以根据个人口味调整，建议少量多次添加。
保存方法：制作好的辣椒酱应密封保存于阴凉干燥处，低温环境下保存时间更长。
食用方法：瑞金辣椒酱可以作为蘸料、炒菜的配料、或者直接拌面食用，用途广泛。

希望以上配方能帮助您制作出美味的瑞金辣椒酱！ 记住，制作的关键在于细心和耐心，祝您烹饪愉快！

2025-06-19

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