浙江传统肉饼秘制调料配方详解278

浙江肉饼，以其鲜美的肉馅和独特的风味，深受当地人民喜爱，也逐渐成为全国各地人们餐桌上的一道美味佳肴。其成功的关键在于调料的精妙搭配。本文将为您详细讲解浙江传统肉饼的秘制调料配方，力求还原最正宗的味道，让您在家也能轻松制作出美味可口的浙江肉饼。

一、肉馅的选择与处理：

浙江肉饼的肉馅通常选用猪前腿肉或猪后腿肉，肥瘦比例约为3:7，这样的比例能够保证肉饼的鲜嫩多汁又不至于过于肥腻。选择新鲜的猪肉至关重要，肉质紧实，色泽红润，没有异味。将肉洗净后，用刀剁成肉馅，切忌使用绞肉机，因为手工剁出的肉馅更能保留肉的纤维感，口感更佳。剁好的肉馅放入盆中，轻轻搅拌，避免用力过度，导致肉馅出水。

二、秘制调料配方：

浙江肉饼的调料配方是其灵魂所在，经过多年的传承与改进，形成了独特的风味。以下是一个经过改良的秘制配方，适合大多数人的口味，您也可以根据自己的喜好进行微调。

主料：
猪肉馅：500克

辅料：
葱花：20克
姜末：10克
香菇（切末）：20克
冬笋（切末）：20克（可根据季节替换为其它时令蔬菜，如胡萝卜、香菜等）
猪油：15克（增加肉饼的香气和口感）

调料：
生抽：20克
老抽：5克（上色用）
料酒：10克
白糖：5克
胡椒粉：2克
五香粉：1克
芝麻油：5克（增加香味和润滑感）
盐：适量（根据个人口味调整，一般5-8克）
味精：少许（可选，提鲜用）

三、调料的混合与搅拌：

将所有辅料和调料放入肉馅中，顺着一个方向轻轻搅拌，直到肉馅充分吸收调料，变得粘稠有弹性。搅拌的过程中，可以适当加入少许清水，帮助调料更好地融合，但不要加太多，以免肉馅过于稀软。这个过程非常重要，它直接影响到肉饼的口感和味道。

四、肉饼的制作：

将搅拌好的肉馅分成大小均匀的剂子，用手掌轻轻压扁成饼状。锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入肉饼，中小火煎至两面金黄，熟透即可。煎制过程中，要适时翻面，避免肉饼煎糊。

五、小技巧与建议：

1. 为了让肉饼更加鲜嫩多汁，可以在肉馅中加入少许冰水，冰水可以锁住肉汁。

2. 如果喜欢吃辣，可以在调料中加入少许辣椒粉。