凉菜调料汁大全：15种经典配方及技巧，轻松调出美味凉菜374

凉菜，是夏季餐桌上的常客，清爽开胃，深受大众喜爱。然而，凉菜的灵魂在于调料汁，一碗好的调料汁，能让普通的食材瞬间升华，口感丰富，令人回味无穷。本文将为您带来15种经典凉菜调料汁配方，涵盖各种口味，无论您是凉菜小白还是资深爱好者，都能从中找到您喜欢的味道，并学习一些调制技巧，轻松调出美味凉菜！

一、基础调料汁（通用型）

这款调料汁是各种凉菜调料汁的基础，可以根据不同的食材和口味进行调整。* 材料: 生抽2汤匙，陈醋1汤匙，香油1茶匙，芝麻油半茶匙，白糖1茶匙，蒜末1茶匙，盐适量。
* 做法: 将所有材料混合均匀即可。
* 适用食材: 黄瓜、土豆丝、海带丝、豆芽等。
* 技巧: 可以根据个人口味调整生抽和陈醋的比例，喜欢甜味可以适当增加白糖。

二、经典蒜蓉汁

蒜蓉汁浓郁的蒜香味，非常适合搭配各种蔬菜和肉类。* 材料: 蒜末2汤匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，香油1茶匙，辣椒油半茶匙，白糖半茶匙，盐适量。
* 做法: 将蒜末用少许盐稍微腌制一下，然后加入其他材料混合均匀。
* 适用食材: 凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌鸡丝、凉拌牛肉等。
* 技巧: 可以根据个人喜好调整蒜末的用量，喜欢辣味可以增加辣椒油的用量。

三、麻酱汁

浓香的麻酱汁，是凉菜中的经典之选。* 材料: 芝麻酱2汤匙，清水适量，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，香油1茶匙，白糖1茶匙，盐适量，香菜末适量。
* 做法: 将芝麻酱用清水稀释成合适的浓稠度，然后加入其他材料混合均匀。
* 适用食材: 凉拌黄瓜、凉拌白菜、凉拌粉丝、凉拌豆角等。
* 技巧: 芝麻酱的稀释程度很重要，太稀则口感寡淡，太稠则口感粘腻，要根据个人喜好调整。

四、香油醋汁

简单清爽的香油醋汁，适合搭配各种清淡的蔬菜。* 材料: 香油1汤匙，陈醋1汤匙，生抽半汤匙，白糖半茶匙，盐适量。
* 做法: 将所有材料混合均匀即可。
* 适用食材: 凉拌菠菜、凉拌木耳、凉拌莴笋等。
* 技巧: 可以根据个人喜好添加一些芝麻碎或葱花等。

五、辣油汁

喜欢辣的朋友们，这款辣油汁绝对是您的首选。* 材料: 辣椒油2汤匙，生抽1汤匙，陈醋半汤匙，白糖半茶匙，花椒粉少许，蒜末少许。
* 做法: 将所有材料混合均匀即可。
* 适用食材: 凉拌毛豆、凉拌藕片、凉拌花生米等。
* 技巧: 辣椒油的辣度可以根据个人喜好选择不同的辣椒油。

六、芥末汁

芥末的独特辛辣味，能刺激食欲，带来不一样的味蕾体验。* 材料: 芥末酱1汤匙，生抽1汤匙，陈醋半汤匙，白糖半茶匙，清水适量。
* 做法: 将芥末酱用清水稀释，然后加入其他材料混合均匀。
* 适用食材: 凉拌海蜇头，凉拌鱼皮等。
* 技巧: 芥末的用量要根据个人口味控制，不要一次放太多。

七、红油醋汁

酸辣鲜香的红油醋汁，非常适合夏天。* 材料: 红油1汤匙，陈醋1汤匙，生抽半汤匙，白糖半茶匙，盐适量，香葱碎适量。
* 做法: 将所有材料混合均匀即可。
* 适用食材: 凉拌豆腐，凉拌粉丝等。
* 技巧: 可以加入少许熟芝麻，增加香味和口感。

八、奇异果酱汁

酸甜可口的奇异果酱汁，适合搭配各种水果沙拉。* 材料: 奇异果泥100克，蜂蜜适量，柠檬汁少许。
* 做法: 将奇异果泥、蜂蜜和柠檬汁混合均匀即可。
* 适用食材: 水果沙拉等。
* 技巧: 根据奇异果的甜度调整蜂蜜的用量。

九、柠檬汁

简单的柠檬汁，能突显食材的鲜美。* 材料: 柠檬汁适量，盐少许。
* 做法: 将柠檬汁和盐混合均匀即可。
* 适用食材: 凉拌虾，凉拌生鱼片等。
* 技巧: 柠檬汁要现挤现用，口感更佳。

十、紫苏汁

紫苏的独特香味，能提升凉菜的口感。* 材料: 紫苏叶适量，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，香油1茶匙，蒜末少许，盐适量。
* 做法: 紫苏叶切碎后与其他材料混合均匀。
* 适用食材: 凉拌黄瓜，凉拌豆腐等。
* 技巧: 紫苏叶不要放太多，以免味道过重。

十一、香菜汁

香菜的浓郁香气，非常适合搭配一些味道比较清淡的凉菜。* 材料: 香菜适量，生抽1汤匙，陈醋半汤匙，香油1茶匙，盐适量。
* 做法: 香菜切碎后与其他材料混合均匀。
* 适用食材: 凉拌豆腐，凉拌海带丝等。
* 技巧: 喜欢香菜味道浓厚的朋友可以多放些香菜。

十二、花生酱汁

花生酱汁浓郁香醇，口感丰富。* 材料: 花生酱2汤匙，清水适量，生抽1汤匙，陈醋半汤匙，白糖1茶匙，盐适量。
* 做法: 花生酱用清水稀释成合适的浓稠度，然后加入其他材料混合均匀。
* 适用食材: 凉拌白菜，凉拌土豆丝等。
* 技巧: 可以根据个人喜好调整花生酱的用量。

十三、小米辣酱汁

小米辣的辛辣刺激，能唤醒味蕾。* 材料: 小米辣碎1汤匙，生抽1汤匙，陈醋半汤匙，香油1茶匙，蒜末少许，白糖少许，盐适量。
* 做法: 将所有材料混合均匀。
* 适用食材: 凉拌牛肉，凉拌鸡丝等。
* 技巧: 小米辣的用量要根据个人口味调整，可以根据自己的喜好选择不同的辣度。

十四、橄榄油醋汁

清爽健康的橄榄油醋汁，适合追求健康饮食的朋友。* 材料: 橄榄油2汤匙，苹果醋1汤匙，盐少许，黑胡椒粉少许。
* 做法: 将所有材料混合均匀即可。
* 适用食材: 凉拌蔬菜沙拉等。
* 技巧: 可以根据个人喜好添加一些香草碎。

十五、泰式酸辣汁

酸辣开胃的泰式酸辣汁，别具风味。* 材料: 鱼露1汤匙，柠檬汁1汤匙，鱼露1汤匙，糖1茶匙，小米辣碎适量，香菜碎适量。
* 做法: 将所有材料混合均匀即可。
* 适用食材: 凉拌虾，凉拌鸡丝，凉拌蔬菜等。
* 技巧: 可以根据个人口味调整酸辣的程度。

希望以上15种凉菜调料汁配方能帮助您轻松调制出美味的凉菜，让您的餐桌更加丰富多彩！记住，调料汁的制作关键在于掌握好各种调料的比例和搭配，多尝试，多总结，才能调制出属于您自己的独特口味！

2025-07-03

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