上上签调料配方大全：解锁中式烹饪的秘诀205

中式烹饪，博大精深，其精髓往往蕴藏于看似简单的调料之中。一勺酱油，一撮花椒，看似寻常，却能成就一道道色香味俱全的佳肴。而“上上签”调料配方，正是将这些看似寻常的食材，通过巧妙的搭配和比例，赋予它们更深层次的美味。本文将为你揭秘一系列“上上签”级调料配方，带你解锁中式烹饪的秘诀，让你的厨艺更上一层楼。

一、基础酱料篇：

1. 万能酱油膏：这款酱油膏适合各种炒菜、拌面、蘸酱使用，味道鲜美，咸甜适中。
生抽：100ml
老抽：50ml
冰糖：50g
料酒：20ml
香油：10ml
生姜末：5g
大蒜末：5g

做法：将所有材料混合在一个小锅中，中小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化并略微粘稠即可。冷却后装入密封容器中保存。

2. 香辣复合油：这款油适用于爆炒、凉拌、调味等多种烹饪方式，香辣浓郁，回味悠长。
食用油：500ml
干辣椒：50g
花椒：20g
八角：2个
桂皮：1块
香叶：3片

做法：将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶放入油中，小火慢煎，直至调料颜色变深，油中充满香味。捞出调料，将油冷却后装入密封容器中保存。

3. 鲜味鸡汤底：这汤底鲜美浓郁，适用于各种汤类、炖菜、煮面。
鸡骨架：1个
水：2L
姜片：5片
葱段：3段
料酒：15ml
盐：适量

做法：将鸡骨架洗净，放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖2小时以上。捞出鸡骨架，过滤汤汁，加盐调味。

二、特色调料篇：

4. 宫保鸡丁调料：这款调料比例精准，让你轻松做出正宗宫保鸡丁。
干辣椒：20g
花生米：50g
花椒：10g
料酒：15ml
白糖：15g
醋：15ml
酱油：10ml
淀粉：5g

5. 麻婆豆腐调料：这款调料让你轻松做出香麻滑嫩的麻婆豆腐。
豆瓣酱：20g
花椒粉：5g
辣椒粉：10g
酱油：10ml
料酒：10ml
淀粉：5g
糖：5g
鸡精：少许

6. 糖醋里脊调料：这款调料让你轻松做出外酥里嫩的糖醋里脊。
白糖：30g
醋：20ml
酱油：10ml
淀粉：10g
番茄酱：10g

三、实用技巧：