正宗东坡肘子秘制配方：色香味俱全的家传做法204

东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是享誉中外的经典名菜。其独特的口感和风味，令人回味无穷。苏轼当年在黄州贬谪期间，创造了这道名菜，至今仍被无数食客追捧。然而，要做出正宗美味的东坡肘子，并非易事，秘诀就在于调料的精妙搭配和烹制过程的细致掌控。本文将为您奉上一个家传的东坡肘子调料配方，并详细讲解制作过程，助您在家轻松复刻这道经典佳肴。

一、食材准备：

主料：猪肘子一个（约2斤，选择肥瘦相间的更好，肥肉比例约占40%）

辅料：葱段适量、姜片适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3-5个(根据个人喜好调整辣度)、花椒1小撮

调料：这是东坡肘子成功的关键，配方如下：
冰糖：50克 (提色增亮，使肘子色泽红润)
生抽：50克 (提供咸鲜味和色泽)
老抽：20克 (上色，使肘子颜色更深)
料酒：30克 (去腥增香)
醋：15克 (提鲜，平衡油腻)
白糖：10克 (与冰糖配合，使口感更丰富)
五香粉：5克 (增加香气，更具层次感)
盐：适量 (根据个人口味调整，一般先少放，尝味后再加)
清水：适量 (没过肘子即可)

二、制作步骤：

1. 肘子处理：将猪肘子洗净，用刀刮去杂毛，如果有较厚的皮，可以用刀轻轻划几刀，方便入味。焯水：冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，去除血水和杂质，捞出洗净备用。

2. 调制酱汁：在一个碗中，将所有调料（冰糖、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、五香粉、盐）混合均匀，搅拌至冰糖融化。

3. 炖煮肘子：将处理好的肘子放入砂锅或高压锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和调好的酱汁，再倒入适量清水，以没过肘子为准。

* 砂锅做法：大火烧开后，转小火慢炖2-3小时，期间注意翻面，使肘子均匀上色入味。

* 高压锅做法：上汽后，转中小火焖煮40-50分钟，自然泄压后打开锅盖。

4. 收汁：炖煮结束后，如果汤汁过多，可以大火收汁，使肘子表面裹上浓稠的酱汁，色泽更加诱人。

5. 装盘：将炖好的肘子取出，切成薄片，摆放在盘中，可以根据个人喜好，搭配一些青菜或香菜点缀。

三、小贴士：

1. 猪肘子的选择：选择肥瘦相间的肘子口感最佳，肥而不腻，瘦而不柴。

2. 冰糖的作用：冰糖不仅可以提色，还能使肘子口感更佳，建议使用冰糖而非白砂糖。

3. 火候的控制：炖煮过程要控制好火候，小火慢炖才能使肘子充分入味，肉质软烂。