清汤拌面秘制调料配方：鲜香爽口，简单易学59

清汤拌面，看似简单，实则蕴藏着巨大的美味潜能。一碗好的清汤拌面，汤底鲜美、面条筋道，配料丰富，更能体现出厨师的功力。今天，我们将深入探讨清汤拌面调料配方的奥秘，从基础到进阶，让你轻松掌握这道家常美食的精髓，在家也能做出媲美饭店美味的清汤拌面。

一、汤底的灵魂：高汤的制作

清汤拌面的灵魂在于汤底，而高汤是汤底的基础。一个好的高汤，能赋予面条鲜美的滋味，提升整体口感。以下提供几种高汤的制作方法：

1. 鸡骨高汤：
准备材料：鸡骨架1只（约1公斤），葱段3根，姜片5片，料酒1汤匙，清水适量。
制作步骤：将鸡骨架洗净，放入冷水中焯水，去除血沫；另起一锅，放入鸡骨架、葱段、姜片和料酒，加入足量清水（约2.5升），大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间撇去浮沫；最后过滤汤汁，即可得到鲜美的鸡骨高汤。

2. 猪骨高汤：
准备材料：猪筒骨或排骨500克，葱段2根，姜片3片，料酒1汤匙，清水适量。
制作步骤：与鸡骨高汤制作步骤相似，将猪骨洗净焯水，去除血沫后，加入葱段、姜片、料酒和清水，小火慢炖3-4小时，期间撇去浮沫，最后过滤汤汁。

3. 海鲜高汤（可选）：
准备材料：虾头、鱼骨、干贝等海鲜类边角料适量，葱段1根，姜片2片，料酒半汤匙，清水适量。
制作步骤：将海鲜类边角料洗净，放入冷水中焯水，去除杂质；另起一锅，放入海鲜类边角料、葱段、姜片和料酒，加入足量清水，小火慢炖1-2小时，期间撇去浮沫，最后过滤汤汁。

二、调味料的搭配：鲜香的关键

高汤准备好后，我们需要加入一些调味料来提升汤底的鲜香度和层次感。

基础调味：
盐：根据个人口味适量添加，建议先少量加入，再根据实际情况调整。
生抽：少许提鲜，注意控制用量，避免颜色过深。
白胡椒粉：少量提味，去腥。

进阶调味：
味精或鸡精：少量提鲜，用量不宜过多。
香油：淋在面上，增加香味和口感。
葱花、香菜：点缀，增加视觉效果和香气。
芝麻油：增添香气和润滑感
陈醋：少量添加，增加酸味和层次感

三、配料的丰富：锦上添花

清汤拌面的配料可以根据个人喜好进行选择，以下是一些常见的配料：
青菜：小白菜、菠菜、油麦菜等，烫熟后加入。
肉类：叉烧肉、卤肉、鸡丝等，切丝或切丁。
鸡蛋：水煮蛋或煎蛋，切片或切块。
木耳：泡发后切丝。
香菇：切丝或切片。
豆芽：烫熟后加入。

四、面条的选择：口感保证

选择筋道爽滑的面条至关重要，建议选择适合拌面的细面条，例如：细挂面、碱水面等。

五、制作步骤：简单易上手

1. 将面条煮熟，捞出过冷水，沥干水分。