荷花酥秘制配方大全：从传统到创新，解锁酥皮美味的奥秘270

荷花酥，以其独特的造型和香甜酥软的口感，深受人们喜爱。精致的荷花造型，象征着纯洁与美好，也让它成为节日馈赠和家庭聚会的理想选择。然而，制作完美的荷花酥并非易事，成功的关键在于对配方的精准把握。本文将为您奉上荷花酥的多种秘制配方，从传统经典到创新改良，助您轻松掌握这道中式糕点的精髓，在家也能做出令人惊艳的荷花酥。

一、传统经典荷花酥配方 (豆沙馅)

这款配方注重传统工艺，采用经典的豆沙馅料，口感醇厚，回味无穷。适合初学者尝试，掌握基础技巧后，可以再尝试其他馅料和花样。

材料：

酥皮部分：

低筋面粉：250克
黄油：125克 (软化)
猪油：25克 (软化)
糖粉：30克
冷水：70-80克 (根据面粉吸水性调整)

豆沙馅：

赤豆：250克
细砂糖：80克
猪油：15克
食用油：少许

步骤：

制作豆沙馅：赤豆洗净，加水浸泡4小时以上。然后煮至软烂，沥干水分。加入糖和猪油，用料理机或擀面杖捣成细腻的豆沙。加入少许食用油，拌匀，备用。
制作酥皮：将软化的黄油和猪油混合均匀。加入糖粉，拌匀。筛入低筋面粉，用刮刀拌至混合均匀，不要过度揉捏。慢慢加入冷水，揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
擀制酥皮：将面团擀成薄片，涂抹一层薄薄的油，再卷起来，重复三次。然后将面团擀成大片，用模具压出荷花形状。
包馅成型：取一片荷花酥皮，放入适量豆沙馅，轻轻捏合，使边缘紧密。
烘烤：预热烤箱至180℃，放入荷花酥，烘烤15-20分钟，至金黄色即可。

二、创新改良荷花酥配方 (紫薯馅+奶黄馅)

这款配方将传统豆沙馅改良为紫薯馅和奶黄馅，口感更加丰富多彩，更受年轻人的喜爱。

材料：

(酥皮部分与传统配方相同)

紫薯馅：

紫薯：200克
细砂糖：50克
黄油：15克

奶黄馅：

鸡蛋黄：2个
牛奶：100克
黄油：20克
细砂糖：30克
低筋面粉：20克

步骤：

(酥皮制作步骤与传统配方相同)
制作紫薯馅：紫薯蒸熟去皮，压成泥，加入糖和黄油，拌匀。
制作奶黄馅：将鸡蛋黄，牛奶，糖混合均匀，筛入面粉，搅拌至无颗粒。隔水加热，边加热边搅拌，至浓稠状，加入黄油拌匀。
包馅成型：取一片荷花酥皮，放入紫薯馅或奶黄馅，轻轻捏合。
烘烤：预热烤箱至180℃，放入荷花酥，烘烤15-20分钟，至金黄色即可。

三、小贴士与注意事项：
黄油和猪油的比例可以根据个人喜好调整，猪油可以使酥皮更加酥脆。
面团要尽量避免过度揉捏，以免影响酥皮的口感。
冷藏面团可以使酥皮更加容易擀制。
烘烤时间需要根据实际情况调整，观察颜色变化。
可以根据自己的喜好添加其他馅料，例如莲蓉馅、枣泥馅等。
为了使荷花酥造型更美观，可以准备一些模具辅助。

希望这些配方能够帮助您做出美味的荷花酥，祝您烘焙愉快！

2025-08-13

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