卤羊头秘制配方：香飘四溢，齿颊留香117

卤羊头，这道色香味俱全的佳肴，以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。肥而不腻的羊头肉，在卤汁的浸润下，变得软烂入味，香气四溢，令人垂涎欲滴。然而，要做出正宗美味的卤羊头，关键在于卤水的配方。今天，我们将分享一个秘制卤羊头配方，带您在家轻松制作出媲美老字号的美味。

一、材料准备：

（一）羊头：选择新鲜、大小适中的羊头，约2-3个，根据您的需求调整数量。购买时请注意观察羊头的色泽、弹性以及是否有异味，确保新鲜度。

（二）卤水材料：
香料：八角3个，桂皮2块，草果2个，香叶3片，花椒15克，小茴香10克，山奈3克，丁香2克，良姜3克，干辣椒5个(可根据个人喜好调整辣度)。这些香料是卤水灵魂，要充分发挥它们的香味，建议先用小火炒香，炒香后香气更浓郁。
调味料：冰糖50克，白糖20克，盐50克，酱油100ml，老抽50ml，料酒50ml，陈醋20ml，白酒10ml (高度白酒更佳)。这些调料决定卤水的咸甜和鲜度，比例可根据个人口味微调。
其他：葱段适量，姜片适量，冰块适量 (卤制过程中保持卤水低温，更能锁住羊头肉的鲜美)。

二、制作步骤：

（一）羊头处理：将羊头洗净，用刀刮除羊头表面的杂毛，并用清水冲洗干净。为了去除羊头的腥味，可以用开水焯烫一下，去除血污和异味，焯烫时间约为3-5分钟，捞出备用。

（二）卤水的制作：将准备好的香料放入锅中，用小火慢慢炒香，炒至香气四溢。之后，加入冰糖和白糖，继续小火炒制，炒至冰糖融化成焦糖色，注意不要炒焦。然后加入酱油、老抽、料酒、陈醋、白酒和盐，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火，继续熬煮30分钟，让香料充分融入卤水中。

（三）卤制羊头：将处理好的羊头放入卤水中，加入葱段和姜片，放入适量冰块保持卤水温度，小火慢炖3-4个小时，直至羊头软烂入味。期间要观察卤水，如果汁液减少太多，可以适当添加热水。

（四）冷却入味：卤制完成后，不要立即取出羊头，让其在卤水中自然冷却至室温，这样可以使羊头更好地吸收卤汁，味道更佳。冷却后，将羊头捞出，沥干水分。

（五）切割装盘：将冷却后的羊头切成小块，摆放在盘中，即可享用。

三、小技巧与注意事项：

1. 香料的用量可根据个人口味调整。喜欢香气浓郁的可以适当增加香料的用量，反之则减少。

2. 炒制香料时，一定要用小火慢慢炒，避免炒糊。炒香的香料会使卤水更加香浓。

3. 卤制过程中，要保持卤水的低温，这样可以更好地锁住羊头肉的鲜美。可以使用冰块来保持卤水的温度。

4. 卤制时间可根据羊头的实际大小和软烂程度进行调整。用筷子可以轻易扎透羊头肉就表示已经熟透。

5. 卤好的羊头最好冷藏保存，食用前可以再加热一下。