秘制广西酸菜扣肉调料配方，酸爽脆嫩，肥而不腻275

广西酸菜扣肉是一道经典的传统名菜，酸爽开胃，肥而不腻。调料配方的秘诀至关重要，以下是还原正宗风味的详细配方：

扣肉调料：

酱油：150ml
老抽：30ml
黄酒：50ml
白糖：75g
蚝油：50ml
料酒：30ml
八角：3颗
桂皮：1块
香叶：5片
花椒：10粒
小茴香：1小勺
姜片：10片
大蒜：6瓣

酸菜调料：

酸菜：500g
白糖：30g
盐：10g
红辣椒：3个（可根据个人口味调整）
青辣椒：3个（可根据个人口味调整）
大葱：1段
姜丝：10g
蒜末：10g
香油：10ml

步骤：

1. 准备五花肉

* 将五花肉洗净，切成3厘米左右的方块。
* 在锅中倒入清水，放入五花肉焯水至变色后捞出。

2. 制作扣肉调料

* 将酱油、老抽、黄酒、白糖、蚝油、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒和小茴香放入碗中，搅拌均匀。

3. 腌制五花肉

* 将焯好的五花肉放入扣肉调料中，充分搅拌，腌制至少30分钟。

4. 准备酸菜

* 酸菜洗净，切成小段。
* 将白糖、盐、辣椒、葱段、姜丝、蒜末和香油放入酸菜中，搅拌均匀。

5. 蒸制五花肉

* 将腌制好的五花肉放入蒸笼中，大火蒸制1小时。

6. 焖制酸菜

* 将酸菜放入锅中，加少许水，大火煮沸后转小火焖制15分钟。

7. 扣肉摆盘

* 将蒸好的五花肉扣入盘中，倒入扣肉调料。
* 将焖制好的酸菜铺在五花肉上。

8. 享用

* 酸菜扣肉即可享用，酸爽开胃，肥而不腻。

提示：

* 五花肉肥瘦比例3:7最佳。
* 扣肉调料中加入黄酒可以去除肉腥味。
* 酸菜的酸度可根据个人口味调整。
* 搭配米饭或馒头一起食用更佳。

2024-11-24

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