广式灌肠调料配方：传承地道广东风味39

广式灌肠，是广东地区颇具特色的传统小吃，以其鲜香脆嫩的口感深受食客喜爱。制作广式灌肠的关键在于灌肠调料，本文将详细介绍广味灌肠调料的配方，助力您在家轻松复刻正宗广式风味。

原料清单：* 五香粉：15g
* 八角粉：5g
* 桂皮粉：5g
* 香叶粉：5g
* 丁香粉：3g
* 白胡椒粉：3g
* 豆蔻粉：3g
* 陈皮粉：3g
* 沙姜粉：3g
* 生抽：50ml
* 老抽：30ml
* 白糖：200g
* 盐：10g
* 姜：50g
* 蒜：50g
* 蚝油：10ml

制作步骤：1. 准备香料粉：将五香粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉、丁香粉、白胡椒粉、豆蔻粉、陈皮粉和沙姜粉混合均匀，过筛备用。
2. 熬制糖水：将白糖和100ml水放入锅中，大火熬煮至糖融化并呈琥珀色。关火，加入50ml热水。
3. 爆香姜蒜：将姜和蒜切末，放入热锅中爆香至金黄色，盛出备用。
4. 调制酱料：将生抽、老抽、蚝油、盐、爆香的姜蒜末和香料粉混合均匀。
5. 加入糖水：将熬好的糖水慢慢倒入酱料中，边倒边搅拌，使酱料充分融合。
6. 过滤调料：将调制好的酱料过筛，去除杂质，得到细腻的灌肠调料。

使用指南：* 灌肠肉馅：每1斤肉馅加入150g灌肠调料，充分搅拌均匀。
* 灌肠肠衣：将调制好的肉馅灌入猪大肠或羊肠中，并在肠衣表面涂抹少量油脂，防止粘连。
* 蒸煮：将灌好的肠放入蒸笼中，大火蒸煮约1小时，或直至肠衣熟透，肉馅成型。

根据以上配方，您便能轻松制作出地道广味的灌肠调料。不仅适用于灌肠，还可作为卤肉、红烧肉等菜肴的调味料，增添其鲜香风味。

小贴士：* 香料粉的用量可根据个人口味进行调整。
* 熬糖水时要注意火候，避免熬焦。
* 蒸煮时间视肠衣大小和肉馅情况而异，可适当调整。

2024-11-25

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