红油凉皮的调料配方大全，让你在家也能做出正宗川味252

红油凉皮，一道川渝地区深受喜爱的美食，其爽滑劲道的凉皮加上香辣浓郁的红油调味，让人欲罢不能。想要在家复刻这道经典，调料配方至关重要。今天，我们就来分享红油凉皮的详细调料配方，让你在家也能做出正宗川味。

一、红油的制作

材料：
食用油 100ml
菜籽油 100ml
辣椒面 50g
花椒粉 10g
花椒粒 20g
香叶 10片
八角 10颗
桂皮 1块
姜片 10片
蒜瓣 10瓣
葱段 10根

步骤：
将食用油和菜籽油倒入锅中，加热至微微冒烟。
加入辣椒面、花椒粉、花椒粒、香叶、八角、桂皮、姜片、蒜瓣和葱段，中火炒香。
炒至辣椒面变深红色，香味浓郁时，关火。
待油温稍降，将炒好的调料用滤网过滤，只留下红油部分。

二、调料水的制作

材料：
生抽 100ml
香醋 50ml
白糖 50g
盐 5g
鸡精 5g
味精 5g
蒜末 10g
姜末 10g
芝麻酱 50g（可根据个人口味增减）
黄瓜丝 100g
胡萝卜丝 100g

步骤：
将生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、味精放入碗中，搅拌均匀。
加入蒜末、姜末和芝麻酱，继续搅拌。
将黄瓜丝和胡萝卜丝焯水后沥干水分，加入碗中拌匀。

三、凉皮的搭配

材料：
凉皮 1斤
红油 适量
调料水 适量
香菜 适量
芝麻 适量

步骤：
将凉皮放入碗中，铺上调料水和红油。
撒上香菜和芝麻，拌匀即可食用。

温馨提示：红油的辣度可根据个人口味调节，调料水也可根据自己的喜好加入不同的辅料，如辣椒油、香油等。快来动手试试吧，在家也能享受到正宗的红油凉皮！

2024-11-09

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