过桥米线调料配方秘籍：还原正宗滇味米线汤底66

过桥米线，是一道来自云南的经典美食，以其清澈鲜美的汤底和丰富的配料著称。汤底是过桥米线的灵魂，想要做出正宗的过桥米线，掌握调料配方的秘诀至关重要。本文将详细介绍过桥米线的调料配方，帮助你还原正宗滇味米线汤底。

汤底配料

骨髓高汤：2斤猪骨髓，5斤水，香葱段1根
鸡肉高汤：1斤鸡腿，5斤水，香葱段1根、姜片5片
猪肉高汤：1斤猪腿肉，5斤水，香葱段1根、姜片5片
酱油：300克
老抽：200克
蚝油：100克
盐：适量

调料配方

香料包：八角2个、桂皮1块、草果2个、香叶2片、陈皮1片，用纱布包好
葱姜蒜：葱段50克、姜片50克、蒜瓣30克，分别切成片
辣椒油：朝天椒100克、菜籽油100克，将朝天椒剁碎，倒入热菜籽油中炸至红褐色

制作步骤

1. 熬制骨髓高汤：
在高压锅中加入猪骨髓和水，香葱段打结放进去。大火煮开后，转小火压30分钟。待高压锅冷却后，将高汤滤出备用。
2. 熬制鸡肉高汤：
在高压锅中加入鸡腿和水，香葱段和姜片打结放进去。大火煮开后，转小火压40分钟。待高压锅冷却后，将高汤滤出备用。
3. 熬制猪肉高汤：
在高压锅中加入猪腿肉和水，香葱段和姜片打结放进去。大火煮开后，转小火压30分钟。待高压锅冷却后，将高汤滤出备用。
4. 制作酱料：
将酱油、老抽、蚝油和盐放入碗中，搅拌均匀备用。
5. 爆香调料：
热锅倒入菜籽油，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香。
6. 加入骨髓高汤：
将骨髓高汤倒入锅中，煮沸后加入酱料。
7. 加入鸡肉高汤和猪肉高汤：
依次加入鸡肉高汤和猪肉高汤，大火煮沸，然后转小火熬制1小时。
8. 加入香料包：
将香料包放入汤中，继续熬制30分钟。
9. 捞出香料包：
用漏勺将香料包捞出丢弃。
10. 加入辣椒油：
将辣椒油倒入汤中，搅拌均匀。