澄迈卤猪脚的精髓：上乘卤料配方揭秘338

澄迈卤猪脚，驰名远扬，其独到风味令人回味无穷。而卤料配方正是这道美味的关键所在。本文将详细揭秘澄迈卤猪脚的上乘卤料配方，为你呈现这道经典美食的精髓。

主要食材
猪脚：10斤
卤料包：1包
生抽：200毫升
老抽：50毫升
料酒：100毫升
冰糖：50克
盐：适量
八角：5颗
香叶：3片
桂皮：2块
小茴香：1汤匙
花椒：1汤匙
干辣椒：5根
生姜：10克
大葱：1根

卤料包配方

卤料包是澄迈卤猪脚的关键所在，其配方如下：
香草：30克
草果：15克
砂仁：10克
良姜：10克
香茅草：10克
陈皮：10克
甘草：10克
丁香：5颗
草蔻：5颗
白芷：5克
山柰：5克

卤制步骤
将猪脚清洗干净，放入冷水中浸泡30分钟。
将卤料包中的香料研磨成粉末，备用。
在锅中加入猪脚、卤料粉末、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒和干辣椒。
加入适量清水，没过猪脚即可。
大火煮沸后，转小火炖煮3-4小时，直至猪脚软烂。
加入生姜和大葱，继续炖煮10分钟。
将猪脚捞出，沥干卤汁。
卤汁继续煮沸，收汁至浓稠。
将猪脚放入卤汁中，搅拌均匀，使其充分入味。
冷却后即可食用。

小贴士
卤猪脚时，宜选择新鲜的猪脚，这样卤出来的猪脚才会软嫩有弹性。
卤料包中的香料种类和用量可根据个人口味调整，但切勿加入过多，以免掩盖猪脚的鲜味。
卤制时间不宜过短，否则猪脚无法充分入味；也不宜过长，否则猪脚会变老变柴。
卤好的猪脚可冷藏保存3-4天，食用前加热即可。

结语

澄迈卤猪脚的美味离不开其上乘的卤料配方。掌握了本文提供的配方，你也能在家中轻松烹制出这道经典美食，与家人朋友共享这舌尖上的盛宴。

2024-12-04

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