自贡烤鱼调料配方大公开！跟着比例，轻松做出正宗美味342

自贡烤鱼，川渝地区享誉盛名的美食，其独特风味令人难以抗拒。而调料的比例，正是烤鱼成功与否的关键。今天，我们就来揭秘自贡烤鱼调料配方的秘密，让你也能在家轻松做出正宗美味。

主料（鱼）* 草鱼：1尾 (约3斤)

调料* 腌制料：
* 盐：30g
* 花椒粉：20g
* 白酒：50ml
* 生姜：30g (切片)
* 大蒜：30g (切片)
* 烤鱼料：
* 豆瓣酱：150g
* 二荆条辣椒酱：100g (或朝天椒 50g)
* 郫县豆瓣 paste：50g
* 剁碎的干辣椒：50g
* 孜然：30g
* 花椒：15g (整粒)
* 八角：5个
* 桂皮：1块 (约5cm)
* 生姜：50g (切片)
* 大蒜：50g (切片)
* 白芝麻：20g
* 植物油：150ml

步骤1. 鱼的处理
* 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
* 用刀在鱼身上划上花刀，方便入味。
2. 鱼的腌制
* 将腌制料中的盐、花椒粉、白酒、生姜和蒜片放入大碗中，搅拌均匀。
* 将鱼放入腌制料中，正反两面抹匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 小时以上。
3. 制作烤鱼料
* 热锅倒入植物油，放入豆瓣酱、二荆条辣椒酱、郫县豆瓣 paste、干辣椒、孜然、花椒、八角和桂皮，炒香。
* 加入生姜片、蒜片翻炒出香。
4. 烤鱼
* 将腌制好的鱼放入烤盘中，均匀地铺上烤鱼料。
* 将烤盘放入预热至 200 度的烤箱中，烤制 30-45 分钟，或直到鱼肉熟透、表面焦黄。
* 出锅前撒上白芝麻点缀。

小贴士* 二荆条辣椒酱辣度较高，可以根据个人口味调整用量。
* 如果没有二荆条辣椒酱，可以用朝天椒代替，但辣度会更强。
* 腌制时间越长，鱼肉越入味。
* 烤制过程中，注意观察鱼肉熟度，避免烤过头。

以上就是自贡烤鱼调料配方的详细介绍。只要掌握好比例，按照步骤操作，你也能轻松做出令人垂涎欲滴的自贡烤鱼。快来尝试吧，让这一道来自川渝的美味为你带来味蕾上的饕餮盛宴！

2024-12-04

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