老饕必藏！贵阳螺蛳粉调料配方秘笈143

螺蛳粉作为贵阳的特色小吃，以其独特的酸辣鲜香而闻名。今天，我们将揭秘正宗贵阳螺蛳粉调料的配方，让您在家也能品尝到这道人间美味。

材料：酸笋汁：
- 酸笋 1000g
- 水 1000ml
辣椒油：
- 菜籽油 500ml
- 干红辣椒 150g
- 八角 3颗
- 桂皮 1块
- 香叶 5片
- 花椒 10g
螺蛳汤：
- 螺蛳 1000g
- 排骨 500g
- 姜 5片
- 大蒜 3瓣
- 香菜 1把
- 油适量
其他调料：
- 米粉 500g
- 油炸花生 100g
- 酸豆角 50g
- 腐竹 50g
- 鹌鹑蛋 10个

做法：酸笋汁：
1. 将酸笋切成小段。
2. 将酸笋和水放入料理机中，搅拌至成泥状。
3. 用滤网过滤酸笋泥，得到酸笋汁。
辣椒油：
1. 将干红辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒放入锅中，倒入菜籽油。
2. 开中小火慢慢加热，不断搅拌，直至干红辣椒变色。
3. 捞出香料，将辣椒油倒入碗中备用。
螺蛳汤：
1. 将螺蛳用清水浸泡2小时，吐出泥沙。
2. 将排骨焯水，去除血沫。
3. 在锅中倒入适量油，放入姜、蒜和香菜爆香。
4. 加入螺蛳和排骨翻炒，注入适量清水。
5. 大火煮沸后转小火，炖煮1-2小时。
成品制作：
1. 煮沸米粉，捞出冲洗干净。
2. 将米粉放入碗中，依次加入酸笋汁、辣椒油、螺蛳汤、油炸花生、酸豆角、腐竹和鹌鹑蛋。
3. 根据个人口味加入醋、酱油或辣椒酱等调味料。