张掖臊面调料配方：还原地道西北风味203

张掖臊面作为甘肃张掖的特色美食，以其独特的风味俘获了无数食客的心。除了优质的面条之外，臊子的调料也是至关重要的，决定了臊面的灵魂。本文将为大家奉上正宗的张掖臊面调料配方，带你品尝地道西北风味。

臊子食材及配料

食材：

* 猪肉馅：500克
* 羊肉馅：250克（可选）
* 木耳：150克
* 黄花菜：150克
* 豆腐丝：100克
* 红萝卜：1根
* 青菜：适量

配料：

* 生抽：2汤匙
* 老抽：1汤匙
* 蚝油：2汤匙
* 糖：1汤匙
* 醋：2汤匙（可根据个人口味调整）
* 料酒：1汤匙
* 五香粉：1小勺
* 花椒粉：1小勺
* 盐：适量

臊子制作步骤

1. 泡发木耳和黄花菜

将木耳和黄花菜分别用冷水泡发，直至完全变软。

2. 焯烫蔬菜

将红萝卜切丝，青菜清洗干净，分别焯烫至断生，捞出沥干水分。

3. 炒制肉馅

热锅倒油，加入猪肉馅和羊肉馅翻炒至变色，加入料酒去腥。

4. 加入木耳和黄花菜

待肉馅炒熟后，加入泡发的木耳和黄花菜继续翻炒。

5. 加入豆腐丝和调料

将豆腐丝切丝加入锅中，并依次加入生抽、老抽、蚝油、糖、醋、五香粉和花椒粉。翻炒均匀，使调料充分融入食材中。

6. 加入焯烫的蔬菜

将焯烫好的红萝卜丝和青菜加入锅中，翻炒均匀。

7. 调味和收汁

加入适量盐调味，继续翻炒至汤汁收浓即可出锅。

臊汤制作（可选）

为了让臊面更加鲜美，可以制作一碗臊汤。

配料：

* 猪骨：500克
* 生姜：2片
* 大葱：1根
* 盐：适量

制作步骤：

1. 将猪骨洗净放入锅中，加入冷水没过猪骨，大火煮沸后撇去浮沫。

2. 加入生姜和大葱，转小火炖煮2-3小时，直至汤汁浓郁。

3. 加入适量盐调味即可食用。

组装臊面

将煮好的面条放入碗中，浇上臊子，再淋上臊汤（如果制作的话），即可享用美味的张掖臊面。

结语

通过以上详细的配方，你就能在家轻松制作出正宗的张掖臊面。遵循这些步骤，不仅可以品尝到与街边小店不相上下的美味，还能感受到西北美食的独特魅力。快动手试试，让这道风味绝佳的臊面成为你餐桌上的新宠吧！

2024-11-10

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