掌握广州香肠奥秘：1500字配方详解197

广州香肠以其独特的风味和鲜美的口感而闻名。如果你渴望在家制作正宗的广州香肠，掌握香肠调料的秘密配方至关重要。本文将提供一个全面的配方，带领你一步步了解制作广州香肠调料的精髓。

一、原料
精瘦猪肉：2.5公斤
猪肠衣（羊肠）：500克
酱油：200克
老抽：50克
玫瑰露酒：50克
五香粉：20克
八角粉：10克
桂皮粉：5克
陈皮粉：5克
蒜粉：10克
姜粉：5克
白砂糖：50克
盐：50克

二、制作步骤

1. 清洗猪肠衣

用清水反复冲洗猪肠衣，去除异味和杂质，直至水变清澈。

2. 制作调料

将酱油、老抽、玫瑰露酒、五香粉、八角粉、桂皮粉、陈皮粉、蒜粉、姜粉、白砂糖和盐放入一个大碗中，搅拌均匀，形成调味酱。

3. 腌制猪肉

将猪肉切成小块，加入调味酱中，充分搅拌，确保猪肉均匀裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少一夜，以入味。

4. 灌肠

将猪肠衣的一端系上绳子，然后将其套在灌肠器上。将腌制好的猪肉填入肠衣中，用牙签扎破肠衣上气泡，防止香肠破裂。

5. 晾晒

将灌好的香肠挂在通风阴凉处，晾晒1-2周，直至表面变干。

6. 蒸煮

将晾好的香肠放入蒸笼中，蒸煮约30分钟，直至香肠内部熟透。

三、秘诀
选择新鲜优质的猪肉，瘦肉比肥肉多一些。
调料的比例可以根据个人口味进行调整。
灌肠时不要填得太紧，以免香肠破裂。
晾晒期间，注意通风，防止香肠变质。
蒸煮时，水位不要高于香肠的底部，以免香肠吸水变软。

四、结语

制作广州香肠并非难事，只需遵循以上配方和秘诀，你就能在家制作出美味正宗的广州香肠。享受丰盛的自制香肠，体验广州美食的独特魅力。

2024-12-05

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