山西凉皮调料配方：打造正宗美味109

山西凉皮作为一道风靡全国的传统小吃，其独特的风味离不开精湛的调料配制。本篇文章将为您揭晓山西凉皮正宗调料配方的奥秘，让您在家也能做出令人垂涎欲滴的美食。

一、面粉配料

1. 普通面粉 500g

2. 澄粉 50g

澄粉又称澄清粉，是小麦淀粉的精制产物，可以增加凉皮韧性和透明度。如果没有澄粉，可以使用等量普通面粉代替。

二、调料配料

1. 醋料

山西陈醋 200ml
米醋 50ml
香醋 50ml
白醋 50ml
酱油 50ml
老抽 20ml
十三香 5g

2. 辣油

菜籽油 200ml
小米辣 30g
花椒 5g
八角 3颗
桂皮 1块

3. 其他调料

蒜末 15g
姜末 10g
盐 适量
香油 5ml
芝麻 5g

三、调料制作方法

1. 醋料制作

将所有醋料配料放入碗中，搅拌均匀即可。

2. 辣油制作

将菜籽油倒入锅中，放入花椒、八角、桂皮，小火加热至香料变色。
关火，放入小米辣，搅拌均匀，静置冷却。

3. 凉皮调料混合

将醋料、辣油、蒜末、姜末、盐、香油、芝麻放入碗中，搅拌均匀即可。

四、制作要点

1. 醋料中的醋种类可以根据个人口味进行调整，但山西陈醋是正宗凉皮不可或缺的。

2. 辣油中的小米辣数量可根据个人口味调整，喜欢吃辣的小伙伴可以多放一些。

3. 凉皮调料的咸淡要适中，盐分不要过多，以免盖住醋和辣油的香味。

4. 调好的凉皮调料可以放置在密封容器中，冷藏保存，随用随取。

五、结语

掌握了山西凉皮调料配方，您就可以在家轻松制作出正宗美味的凉皮。无论是炎炎夏日还是休闲时光，这道小吃都会给您带来无限惬意。快来试试吧，让您的味蕾在山西凉皮的鲜香酸辣中尽情畅游！

2024-12-06

---

上一篇：为挑食的孩子准备的美味蝴蝶面调味指南

下一篇：木桶炒饭调味料黄金比例，轻松做出餐厅级美味！