鱼粉底调料配方：打造鲜美可口的鱼粉238

鱼粉，一种以鱼类为主要原料制成的调味品，因其鲜美的味道和独特的风味，深受各地美食爱好者的喜爱。衡阳鱼粉是湖南一道著名的传统美食，其浓郁的鱼粉底调料是这道美食的灵魂所在。

制作鱼粉底调料并不复杂，但要调制出香气浓郁、回味悠长的底料，需要掌握一定的技巧和配料搭配。以下为您提供一份详尽的衡阳鱼粉底调料配方：

配料清单：* 鱼骨或鱼头：1000克
* 花生油：100毫升
* 姜片：50克
* 蒜瓣：50克
* 洋葱：100克
* 辣椒：50克（可根据个人口味调整）
* 番茄：100克
* 豆瓣酱：50克
* 甜面酱：50克
* 生抽：100毫升
* 老抽：50毫升
* 白糖：50克
* 盐：适量

制作步骤：1. 处理鱼骨：将鱼骨或鱼头洗净，剁成小块，沥干水分。
2. 爆香配料：在锅中倒入花生油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱翻炒出香味。
3. 加入辣椒和番茄：加入切碎的辣椒和番茄继续翻炒，炒出番茄的汁水。
4. 添加豆瓣酱和甜面酱：加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀，炒出酱料的香味。
5. 放入鱼骨：将鱼骨块倒入锅中，快速翻炒至变色。
6. 添水炖煮：加入适量清水，没过鱼骨，大火煮沸后转小火炖煮2小时左右，直至鱼骨中的精华炖煮出来。
7. 调味：加入生抽、老抽、白糖和盐调味，煮沸后关火。
8. 打碎成泥：将鱼汤和鱼骨一起放入料理机中打碎成泥状。
9. 过滤残渣：将鱼粉泥倒入纱布或滤网中过滤掉骨渣和杂质，得到细腻的鱼粉底调料。

使用建议：* 鱼粉底调料可直接用于烹饪鱼粉，无需再另外加盐调味。
* 除了制作鱼粉外，还可以用来制作其他菜肴，如鱼头火锅、鱼汤面等。
* 鱼粉底调料可提前制作好，冷藏保存1个月左右。

小贴士：* 使用新鲜的鱼骨或鱼头调制鱼粉底调料，味道更鲜美。
* 辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣味者可多加。
* 炖煮鱼骨时，可以用高压锅缩短炖煮时间。

2024-12-06

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