米线汤汁调理美食圣经296

米线，作为一种风靡全国的小吃，其汤汁调味至关重要，它决定了一碗米线的灵魂所在。

基本汤底

清汤：
- 猪骨/鸡骨/牛骨 500g
- 水 2L
- 姜片 5片
- 葱段 2根
- 料酒 2勺

骨汤：
- 猪骨/鸡骨/牛骨 1kg
- 水 3L
- 姜片 5片
- 葱段 2根
- 料酒 2勺
- 八角 2颗
- 桂皮 1块

调味料

鲜味调料：
- 盐适量
- 鸡精适量
- 味精适量 (可选)
- 酱油 2勺

辣味调料：
- 辣椒油适量
- 花椒油适量
- 豆瓣酱 1勺 (可选)
- 朝天椒 1-2根 (可选)

酸味调料：
- 醋 1勺
- 酸笋 1把 (可选)
- 泡菜 1勺 (可选)

香料：
- 花椒粉 1小勺 (可选)
- 五香粉 1小勺 (可选)
- 八角粉 1/2小勺 (可选)

经典汤汁配方1. 清汤米线汤汁
- 清汤 500ml
- 盐 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 酱油 1勺
2. 骨汤米线汤汁
- 骨汤 500ml
- 盐 1/2小勺
- 鸡精 1/2小勺
- 醬油 1勺
- 辣椒油适量
3. 酸辣米线汤汁
- 清汤 500ml
- 盐 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 醋 1勺
- 辣椒油适量
- 酸笋 1把
4. 香辣米线汤汁
- 骨汤 500ml
- 盐 1/2小勺
- 鸡精 1/2小勺
- 辣椒油适量
- 花椒油适量
- 花椒粉 1小勺

创意汤汁配方1. 泰式冬阴功米线汤汁
- 清汤 500ml
- 柠檬草 3根
- 香茅 3根
- 南姜 1块
- 鱼露 2勺
- 辣椒油适量
- 椰奶 100ml
2. 老坛酸菜鱼米线汤汁
- 清汤 500ml
- 盐 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 白醋 1勺
- 豆瓣酱 2勺
- 老坛酸菜 1把
- 花椒油适量
3. 菌菇养生米线汤汁
- 骨汤 500ml
- 盐 1/2小勺
- 鸡精 1/2小勺
- 香菇 5颗
- 金针菇 1把
- 银耳 1朵
- 枸杞适量