连云港扣肉的绝妙调料配方323

连云港扣肉是一道美味的淮扬名菜，以其肥而不腻、入口即化的口感而闻名。其调料配方至关重要，决定了扣肉的最终风味。以下是一份详细的连云港扣肉调料配方，助你做出正宗而美味的扣肉。

主料：

五花肉 1 块（约 500 克）

调料：

老抽 50 克

生抽 50 克

黄酒 50 克

冰糖 50 克

八角 2 颗

桂皮 1 块

香叶 3 片

花椒 10 粒

草果 1 颗

盐 适量

制作步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉清洗干净，切成约 5 厘米见方的块状。在五花肉两面均匀抹上盐，腌制 30 分钟。

2. 炒糖色：在锅中加入冰糖，小火慢炒，至糖完全融化并变成琥珀色。注意不要炒糊。

3. 加入调料：将炒好的糖色倒入五花肉中，翻炒均匀。加入老抽、生抽、黄酒、八角、桂皮、香叶、花椒、草果，翻炒至上色入味。

4. 加水炖煮：加入没过五花肉的热水，大火烧开后转小火炖煮 1 个半小时，或直至五花肉软烂。

5. 定型：将炖好的五花肉捞出，放入盘中压平，上面压重物。冷却后放入冰箱冷藏定型。

6. 蒸制：将定型的五花肉切成均匀的薄片，放入蒸锅中蒸 15 分钟，直至回软。

7. 装盘：将蒸好的五花肉装入盘中，淋上原汤汁，撒上葱花或香菜即可。

小贴士：

- 五花肉最好选择三层肉，肥瘦比例适中，口感更佳。

- 炖煮时不要加盖，以免汤汁发苦。

- 压重物时不宜过重，以免压碎五花肉。

- 蒸制时间不宜过长，以免肉质变老。

- 扣肉可热食或冷食，各有风味。

2024-12-11

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